Sacher Torte

Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту (175 градусов C). Слегка смажьте 9-дюймовую пружинную кастрюлю. Выровнять дно кругом пергаментной бумаги; Смажьте бумагу.

Сделайте торт: растопить шоколад в верхней части двойного котла над кипящей водой. Часто перемешайте, соскребая по бокам резиновым шпателем, чтобы избежать облегающего, пока шоколад не расплавится, от 3 до 5 минут. Снимите с огня и дайте немного остыть, от 5 до 10 минут.

Взбейте масло и 1/4 стакана плюс 2 чайные ложки сахара кондитерских изделий в большой миске с электрическим миксером до сливочного. Смешайте растопленный шоколад, затем взбивайте яичные желтки, по одному за раз.

Взбить яичные белки в стеклянной миске до пены. Постепенно добавьте 1/2 стакана плюс 2 столовые ложки белого сахара и продолжайте бить до тех пор, пока не образуются жесткие глянцевые пики.

Сложите яичные белки в шоколадную смесь, затем сложите в пирожную муку, пока не будет включено. Вылейте тесто в подготовленную сковороду и сгладите верх.

Выпекать в предварительно разогретой духовке, пока края не начнут отрываться от боковых сторон кастрюли, а зубочистка, вставленная в центр, высыхает, около 45 минут.

Охладите кастрюлю на решетке в течение 15 минут, затем запустите небольшой нож по краю и снимите боковые стороны сковороды. Позвольте торгу полностью остыть на основе сковороды, еще 15-20 минут.

Пока торт охлаждает, сделайте начинку: доведите 1/4 стакана воды и сахар до кипения в маленькой кастрюле. Готовьте и перемешайте до тех пор, пока сахар не растворится, а сироп не станет чистым, от 2 до 3 минут. Снимите с огня и добавьте 2 столовые ложки рома.

Пюрер Abricot сохраняет с 1 столовой ложкой воды в блендере до гладкого. Перенести в кастрюлю и довести до кипения на среднем огне; Готовьте до утолщения, около 2 минут. Добавьте оставшуюся 1 столовую ложку рома.

Снимите основу сковороды и пергаментную бумагу из охлажденного пирога. Тщательно нарежьте торт пополам горизонтально на два слоя. Поместите один слой на решетку; Смажьте 1/3 сиропа сверху, распределите 1/3 абрикосового пюре, затем сверху оставшимся слоем торта. Смажьте верхнюю вершину и боковые стороны оставшимся сиропом, затем распределите оставшееся пюре сверху и по бокам. Охладите торт на решетке, пока глазурь не будет готова.

Сделайте глазурь: растопите шоколад в верхней части двойного котла над кипящей водой. Часто перемешайте, соскребая по бокам резиновым шпателем, чтобы избежать облегающего, пока шоколад не расплавится, от 3 до 5 минут. Снимите с огня и дайте немного остыть.

В то время как шоколад плавится, доведите крем для кипения в маленькую кастрюлю. Вмешивайте сливки в растопленный шоколад, пока не смешаны. Дайте немного остыть, часто перемешивая, пока глазурь не достигнет распространенной консистенции, от 5 до 10 минут.

Выньте торт из холодильника; Установите стеллаж на вощеную бумагу, чтобы поймать любые капли. Вылейте глазурь на пирог и разбросайте сверху и боковые стороны, позвольте избыточному глазури капать через стойку. Дайте сидеть, пока глазурь не будет при комнатной температуре.

Осторожно перенесите торт на блюдо. Подавать при комнатной температуре.