Макароны (французские макары)

1. Выровняйте противень с силиконовым выпечками.

2. Взбить яичные белки в миске с миксером, оснащенным венчивой насадкой до пены. Добавьте белый сахар и взбивайте, пока яичные белки не станут глянцевыми, пушистыми и держите мягкие вершины.

   

3. Просейте сахар и молотый миндаль в отдельной миске; Быстро сложите миндальную смесь в яичные белки, около 30 ударов.

   

4. Выпейте небольшое количество жидкого теста в пластиковый пакет с небольшим угловым разрезом и подставьте испытательный диск с жидким тестом, около 1 1/2 дюйма в диаметре, на подготовленный противень. Если диск с жидким тестом держит пик, а не сплющивание немедленно, осторожно сложите тесто еще несколько раз и повторно тест.

   

5. Когда тесто достаточно смешано, чтобы немедленно сгладить в ровный диск, ложка в кондитерский пакет, оснащенный простым круглым наконечником. Труба на противень в раундах, оставляя пространство между дисками. Пусть печенье выделится при комнатной температуре, пока они не сформируют твердую кожу сверху, около 1 часа.

6. Разогрейте духовку до 285 градусов по Фаренгейту (140 градусов C).

7. Выпекать печенье в предварительно разогретой духовке до установки, но не подрумянится, около 10 минут.

   

8. Дайте печенье полностью остыть перед начинкой, около 30 минут.

   

Примечания повара:

Для измерения по весу используйте эти количества: 100 г яичных белков, 50 г белого сахара, сахара кондиционеров 200 г и грунтового миндаля 110 г.

Если у вас нет SIFTER, вы можете использовать блендер или кухонный комбайн, чтобы тщательно смешать миндаль и сахар кондитерских изделий. Просто смешайте или пульс в течение 30 секунд. Помните, что, поскольку консистенция смеси похожа на тесто для торта, вам придется быстро поднять его на силиконовый коврик. Держите мешок для теста в боком между трубопроводом, чтобы она не пролилась.