Чугунный стейк с ли чугун

Если вы делаете стейки внутри, вы попали в нужное место. Эта техника для приготовления стейка в чугунной сковороде непобедима. Что выделяет? Он начинается на плите в чугунной сковороде, но вы закончите стейк в духовке. Метод плиты-тона производит стейки с глубоко карамелизированной корочкой и нежным, идеально приготовленным интерьером.

Почему этот рецепт работает

Мы любим этот рецепт стейка с помощью духовки по многим причинам. Назвать несколько:

Чугунная сковорода

Сковольт - звезда шоу. Почему? Чугун поглощает и сохраняет тепло, как никакая другая поверхность. Он нагревается быстро и готовится равномерно. Горячая чугунная сковорода ставит на стейки, создавая красивую карамелизированную корочку, не переваривая центр стейка. Кроме того, чугунная сковорода с легкостью переходит от плиты к духовке.

Выбор стейка

Этот рецепт требует стейков из говядины. Выберите стейки толщиной не менее 1 дюйма. Если стейк слишком тонкий, внутренняя часть будет переваривать, прежде чем красивая карамелизированная кора сможет обратиться снаружи. Конечно, эта техника с загрязнением с плитой тоже хорошо работает для более дорогих сокращений.

Член сообщества Кен Тернбулл любит технику толстых стейков с хорошим мрамильем: «Я выучил этот метод из хорошего стейк -дома почти 50 лет назад и всегда имею лучшие результаты», - говорит он.

Простой маринад

Этот простой рецепт стейка требует маринования ваших стейков из верхней части сжима в простом маринаде, состоящем из общих ингредиентов, которые вы, вероятно, имеете под рукой: апельсиновый сок, сидр уксус, оливковое масло и вустерширский соус.

Идеальные стейк -маринады - это простые смеси кислоты (OJ и сидр), жира (оливковое масло) и приправы (вустерширский соус). Кислота решает мясо и обеспечивает острая основание вкуса; Жир связывает маринад и помогает предотвратить прилипание стейков; И приправы, ну, они добавляют вкус.

Время отдыха

Пусть стейки сидят в течение 5-10 минут, прежде чем подавать, чтобы дать соки перераспределять. Когда ваши стейки отдыхают, они также будут продолжать готовить немного. Для достижения наилучших результатов используйте термометр мяса, чтобы проверить на доновости. Вот то, к чему вы стремитесь:

Редко : 125 градусов F (52 градуса C)
Средний редкий : 130 градусов по Фаренгейту (54 градуса C)
Среда : 140 градусов по Фаренгейту (60 градусов C)
Средняя скважина : 150 градусов F (65 градусов C)
Хорошо сделано : 160 градусов по Фаренгейту (70 градусов C)

Советы по сообществу и похвала

«На улице была идеальная корочка, и внутри она была чрезвычайно сочной и нежной», - говорит Джеффри Клоцбах. "Я бы любому это рекомендовал."

«Стейк толщиной 1 дюйм такой же тонкий, как и вы,-говорит Кен Тернбулл. «Для среднего редкого я обнаружил, что от 1 до 2 минут на сторону-это все, что необходимо для шарнира, и что 5 минут в духовке 425 градусов достаточно, если не слишком много, для 1-дюймового стейка».

«Я использовал 1-фунтовый миниатюрный филе и разбрызнул маленький Пино Нуар в капельнице, пока стейк отдыхал»,-говорит Реннхр. «Тогда я уменьшил соус и закончил с несоленким маслом. Обязательно сделаю снова».

Редакционные взносы Карла Хансона

• 2 (6 унций) стейки филе говяжьего топа

• 2 чашки апельсинового сока

• 1 чашка яблочного уксуса

• Кубок Вустерширского соуса

• 1 столовые ложки приправы для стейка (например, дядя -бренд Fiesta '), или по вкусу

• Свежий молотый черный перец по вкусу

• 2 чайные ложки оливкового масла

• морская соль по вкусу