Chiles en nogada (мексиканский фаршированный перец poblano в соусе грецкого ореха)

1. Жарить Poblano Chiles над открытым пламенем на газовой плите или гриле, пока кожа не станет черной и обгорела со всех сторон, часто поворачиваясь, от 10 до 15 минут.

2. Поместите обугленные чили в пластиковый пакет или в большую миску, покрытую полиэтиленовой пленкой. Дайте сидеть от 5 до 10 минут, затем откройте и снимайте кожу. Разрежьте щель в каждом чили вдоль и удалите семена.

3. Нагрейте оливковое масло в большом кастрюле на среднем огне. Добавьте лук и чеснок и варите до мягкого и прозрачного, 3-4 минуты. Добавьте молочную свинину и варите до подрумянивания, расстается с ложкой во время приготовления, около 7 минут. Смешайте помидоры, подорожник, яблоко, персик, петрушку, засахарированную апельсин, кедровые орехи, изюм, миндаль, гвоздика, соль и перец. Варить на медленном огне, пока начинка не будет готова, а ароматы хорошо объединены, около 10 минут.

4. Смешайте грецкие орехи, молоко, козий сыр, сахар и корицу в блендере; Смешайте, пока соус из грецкого ореха не станет гладким и сливочным.

5. Заполните каждого Poblano Chile начинкой из свинины и положите на тарелку. Ложка соуса из грецкого ореха на чили и посыпать гранатом семенами и петрушкой.

   

Советы

Это отличное блюдо из приготовления - вы можете сделать начинку заранее, заранее поджарить чили, затем взбить соус и собрать в последнюю минуту.

Вы можете использовать готовую корицу и гвоздику вместо того, чтобы сами шлифовать все специи.

Вместо засахарированной апельсиновой кожуры вы можете использовать Acitrn, традиционную мексиканскую конфету, изготовленную из кристаллизованного кактуса бизнага и используют во многих сладких и соленых блюдах.

Примечание редактора:

Обратите внимание, что различия в количестве ингредиентов и общее время, следуя журнальной версии этого рецепта.