Flan Patissier (французский пирог с заварным кремом)

1. Для теста смешайте муку, масло, картофельный крахмал, сахар и соль в миске кухонного комбайна и обрабатывает, пока оно не не получит консистенции песка.

2. Смешайте молоко и яичный желток в маленькой миске. Добавьте в муку смесь и перемешайте вручную, пока смесь не станет равномерно увлажненной. Не переутомляйте тесто. Оберните тесто для теста в полиэтиленовую пленку и поставьте в холодильник не менее 30 минут.

3. Смазка и мука 9-дюймовая пружинная кастрюля.

4. Для начинки смешайте молоко, 1/2 сахара и расщепление и царапинные ванильные бобы в большой тяжелой кастрюле на среднем огне. Доведите до кипения, периодически помешивая, пока сахар не растворится. Удалите с огня после кипения молока.

5. Пока молоко нагревается, взбейте яйца и оставшиеся сахар в большой миске, пока не смешано. Добавьте к сливкам и кукурузным крахмалам и взбейте до тех пор, пока они не смешаны.

6. Взбейте яичную смесь в охлажденное молоко, постоянно помешивая.

7. Верните все обратно в кастрюлю и доведите до кипения на среднем огне, постоянно взбиваясь, чтобы яйца не сжимались. Как только заварной крем начинает сгущаться, снять с огня и постоянно взбить в течение нескольких минут, пока он остывает.

8. Разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту (200 градусов C).

9. Удалите тесто из холодильника. Выкатайте тесто на слегка посыпанной посыпанной поверхности в круг, достаточно большой, чтобы покрыть дно и боковые стороны сковороды пружины. Выровняйте пружинную кастрюлю и на бока с помощью теста и пирса несколько раз с вилкой. Храните в холодильнике до тех пор, пока начинка не охлаждается достаточно.

10. Кратко взбейте охлажденный кондитерский крем с электрическим миксером, чтобы сгладить его. Вылейте в кондитерскую раковину и выберите по поверхности лопаточником.

11. Выпекать в предварительно разогретой духовке в течение 20 минут. Увеличьте температуру до 470 градусов по Фаренгейту (240 градусов C) в течение дополнительных 10 минут, чтобы коричневаться поверхности, убедившись, что заварной крем не горит. Чтобы ускорить подрумянивание вершины, вы также можете положить на стойку ближе к вершине.

12. Снимите пирог из духовки и дайте остыть до комнатной температуры. Охладите охлажденный пирог с заварным кремом за 4 часа до подачи.

13. Чтобы разобрать, запустите лезвие ножа вдоль внутренней части плесени, чтобы ослабить флан. Затем осторожно выньте кольцо с пружинной сковороды.

Примечание редактора:

Оригинальный рецепт в метрике. Если у вас есть масштаб, пожалуйста, измерьте 250 г муки, 50 г картофеля, 225 г несоленого масла, 30 г сахара и 50 мл молока для тесто. Для начинки вам понадобится 1,2 л молоко, 300 г сахара, 140 г кукурузного крахмала и 300 мл крема.