Fougasse (французский лепешка)

Подготовьте тесто

1. Соберите все свои ингредиенты.

   

2. Смажьте большую миску с оливковым маслом.

   

3. Смешайте универсальную муку, пишечную муку, дрожжи и кошерную соль в миске с миксером, оснащенным крючком для теста. Добавить воду и замесить до тех пор, пока тесто не станет гладким, эластичным, влажным и липким, около 5 минут. Переложите тесто в подготовленную миску. Накрыть и дать подняться на стойку на 30 минут.

   

4. Раскрыть тесто. Намочить одну руку и возьмите одну сторону теста в миске. Потяните его слегка и сложите к центру. Повторите эту технику складывания еще на 6 или 7 раз, немного повернув миску между каждым складом. Накрыть и оставить в течение 30 минут.

   

5. Повторите шаг 3 (выше) еще два раза. Тесто будет отдохнуть в общей сложности 2 часа.

   

6. Повторите технику складывания еще раз. Накрыть и поместите в холодильник в течение 12-24 часов.

   

Выпекать Фугасса

1. Когда готовы к выпечке, выровняйте листовую сковороду силиконовым лайнером; Посыпьте немного муки на лайнер.

   

2. Переложите тесто на слегка посыпанную посыпанную поверхность и похлопайте или прижмите его в овальную форму, слегка муку, слегка, по мере необходимости. Разрежьте овал пополам вдоль на две равные части.

   

3. Форма Fougasse: На одном куске теста сложите один конец в треть, а затем сложите другой конец сверху. Тесто должно напоминать треугольник. Перевести тесто в подготовленную кастрюлю. Повторите со вторым кусочком теста.

   

4. Покройте оба треугольника смазанным куском полиэтиленовой пленки и оставьте до тех пор, пока не нагревается тесто, от 30 минут до 1 часа.

   

5. Строить два выпечки с пергаментной бумагой; щедро посыпьте кукурузную муку на пергамент. Снимите пластик из теста.

   

6. Передайте один кусок теста на слегка посыпанную посыпанную поверхность. Посыпьте немного муки и используйте скачки и руки, чтобы растянуть треугольник до тех пор, пока он не станет толстым. Посыпьте розмарину сверху и вдавите его в тесто. Передайте тесто на один из выпечки с пергаментом.

   

7. Используйте колесо для пиццы, чтобы прорезать тесто в вертикальной линейке в центре треугольника; Не прорезайте верхнюю и нижнюю края. Вытяните тесто, чтобы раскрыть разрез.

   

8. Сделайте еще две порезы сверху, по одному с каждой стороны от центра, выходящего к краю, убедившись, что вы не прорезаете края. Потяните тесто осторожно, чтобы распределить его. Сделайте еще четыре порезы, два посередине и два внизу, и вытяните тесто на части. Сделайте еще две маленькие порезы внизу. У вас будет один длинный порез в центре, а 4 спускаются с каждой стороны, поэтому Fougasse напоминает лист. Накрыть маслом полиэтиленовой пленкой и дайте доказательства в течение 30-60 минут.

   

9. Повторите шаги от 6 до 8 (выше), чтобы сформировать и подтвердить оставшееся тесто.

   

10. Разогрейте духовку до 450 градусов по Фаренгейту (230 градусов C). Удалите полиэтиленовую пленку из одного Fougasse. Смажьте оливковое масло по всей поверхности и посыпьте морской солью.

    

11. Выпекать в центре предварительно разогретой духовки до красивого подрумянивания, около 20 минут.

    

12. Переложите на стойку, чтобы охладить. Повторите шаги 11 и 12 (вверху), чтобы выпекать оставшуюся фугасса.

    

13. Подавать и наслаждаться.

    

Примечания шеф -повара:

Вы можете использовать любую целую пшеничную муку для написанной муки, но если она очень грубо, просмотрите ее!

Чем дольше вы позволите Fougasse Proof, прежде чем выпекать его, тем более воздушным и пухчее он будет.

Для альтернативной формы поверните один кусок теста в прямоугольник и сделайте прямые порезы по ней, не прорезая края.