Guinness, шоколад и карамельный пирог

1. Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту (175 градусов C). Слегка смажьте 9-дюймовую пирог со съемным дном.

2. Смешайте крошки кренделя, коричневый сахар, растопленное масло и соль в миске, пока смесь не напоминает влажный песок. Вылейте в пирог и очень крепко и равномерно нажмите в сторону и в нижнюю часть сковороды.

3. Поместите пирог на противень и запекайте, пока кора не станет золотисто -коричневой, от 10 до 15 минут. Позвольте корочке полностью остыть на кастрюле, около 30 минут.

4. Смешайте тяжелые сливки, масло, ванильный экстракт и соль в маленькой кастрюле на среднем огне и варите, пока масло не расплавится, а смесь начинает пузыриться, от 3 до 5 минут. Снимите с огня, отложите в сторону и согревайте.

5. Смешайте сахар, кукурузный сироп и воду в большой светлой кастрюле с высокими сторонами. Готовьте на среднем огне, время от времени вращается, пока смесь не станет янтарной цветом, от 10 до 12 минут. Уменьшите огонь до минимума, и очень осторожно взбейте в зарезервированную смесь из кремового масла, так как карамельная смесь будет пузыриться и пара; постоянно помешивая.

6. Вставьте в смесь термометр конфеты и варите на медленном огне, время от времени помешивая, пока карамель не достигнет 245 градусов по Фаренгейту (118 градусов C), от 25 до 30 минут. Осторожно залейте карамель в равномерный слой в запеченную и охлажденную корочку. Позвольте карамельному слою остыть до установки, от 1 до 2 часов.

7. Приготовьте шоколадный слой. Вылейте толстое пиво в кастрюлю и доведите до кипения на среднем огне. Готовьте, пока толстый не будет уменьшен до 1/4 стакана, от 20 до 25 минут. Вылейте уменьшенное крепление в большую миску. Добавьте нарезанный шоколад, шоколадные чипсы, масло и ваниль; Отложить в сторону.

8. Нагрейте сливки в маленькой кастрюле на среднем огне, пока не кипят, от 3 до 5 минут. Вылейте шоколад и дайте сидеть 5 минут. Перемешайте, пока шоколад не будет полностью расплавлен и гладкий. Осторожно залейте растопленный шоколад на прохладный карамельный слой, чтобы не переполнить кастрюлю.

9. Используйте зубочистку, чтобы выпить любые пузырьки воздуха, которые могут возникнуть. Позвольте шоколадному слою остыть и настраивать полностью, от 1 до 2 часов.

Примечания повара:

Бренд кренделей, используемый в коре, имеет значение, поскольку некоторые из них более соленые, чем другие. Я использовал Rold Gold, который не был таким соленым, поэтому я добавил дополнительную соль в кору для лучшего баланса сладкого со стороны. Если ваши крендели более соленые, вам может не понадобиться добавленная соль. Приспособиться к вкусу. Также убедитесь, что крендели очень хорошо раздавлены (я провел их через кухонный комбайн, чтобы достичь этого), иначе будет трудно вжать кору в кастрюлю.

Обязательно используйте термометр конфеты для карамели. Он должен достичь приблизительно «твердой стадии шарика» при 245 градусах по Фаренгейту (118 градусов C). Это позволяет карамель надежно настраивать, но все же быть достаточно мягким, чтобы поесть. Тем не менее, более мягкая карамель может быть достигнута путем приготовления ее только для «мягкой стадии шарика» при 240 градусах по Фаренгейту (115 градусов C), хотя это может быть не так хорошо, как слой. Время, необходимое для достижения этой температуры, может существенно различаться, поэтому обязательно используйте термометр для точности.

У вас, вероятно, будет дополнительный шоколад, который не подходит; Только залейте столько, сколько нужно, чтобы заполнить пирог и накрыть карамель, не переполняя кастрюлю. Сохраните дополнительное для другого использования.

Важно подавать этот пирог при комнатной температуре, так как карамель существенно укрепляется при охлаждении. Этот пирог может быть составлен за несколько дней заранее, если он сохраняется охлажденным; Но обязательно верните его в комнату температуру перед подачей на стол. Для облегчения резки запустите острый нож под горячей водой, затем высушите его на полотенце. Согретый нож должен обеспечить более простые и чистые порезы.