Шоколадное ягодило в форме сердца

1. Приготовьте кондитерский крем: нарежьте ванильные бобы пополам поперечным, затем вырежьте щель вдоль вниз каждую половину. Используйте край ножа, чтобы соскрести все семена. Отбросьте стручки или резервируйте для другого использования.

2. Смешайте сахар, кукурузный крахмал, соль, яйцо, яичные желтки, молоко и семена ванили в кастрюле; Взбейте до тех пор, пока хорошо не смешано.

3. Поместите на среднем огне и варите, постоянно помешивая и соскребая нижнюю поверхность сковороды до густой, около 10 минут.

4. Снимите с огня и взбейте, чтобы выпустить пар. Добавьте масло и продолжайте помешивать, пока не расплавится. Пропустите тонкое сито, чтобы удалить любые волокнистые биты из ванильного стручка. Поместите полиэтиленовую пленку непосредственно на поверхность теста для покрытия, чтобы покрыть и поставьте в холодильник до тщательно охлаждения, не менее 2-3 часов.

5. Разогрейте духовку до 425 градусов по Фаренгейту (220 градусов C). Выровняйте противень с силиконовым лайнером (например, Silpat).

6. Смешайте масло, воду и соль для паштетного часа в кастрюле на среднем огне; довести до кипения. Добавьте муку и перемешайте деревянной ложкой, пока не станет маслянистое тесто. Продолжайте готовить и перемешать, пока на дне сковороды не станет крахмалистая пленка. Выключите огонь и продолжайте помешивая еще на 1 минуту.

7. Перенести в миску. Добавьте одно яйцо и перемешайте с небольшим количеством теста. Как только это будет включено, смешайте его с оставшимся тестом. Повторите со вторым яйцом. Продолжайте помешивая, пока не получите очень липкое тесто. Используйте лопаточку, чтобы очистить венчик, если это необходимо.

8. Переложите тесто в мешок для теста и сожмите наконечник, делая открытие. Труба две 6-дюймовые формы сердца на подготовленном противне. Начните с изготовления тонких фигур, а затем набейте дополнительное тесто, чтобы сделать их толстыми. Чтобы точно настроить сердца, опустите пальцы в воду и при желании установите недостатки.

9. Выпекать в центре предварительно разогретой духовки до красивого подрумянивания, около 30 минут. Выключите огонь, оставьте выпечку в духовке и подпонируйте дверь духовки открытой деревянной ложкой. Дайте сесть до хрустящей и высотой, около 1 часа.

10. Используйте зубчатый нож, чтобы нарезать сердца пополам горизонтально.

11. Удалите кондитерский крем из холодильника и перенесите в кондитерскую сумку. Щедро подключите крем в нижнюю половину каждого сердца, затем поместите верхние половинки на крем.

12. Нагрейте сливки в кастрюле, пока не кипят.

13. Поместите шоколадные чипсы в небольшую миску и налейте горячий крем наверх. Дайте сесть в течение 2-3 минут, затем взбейте, пока шоколад не расплавится, а ганаш не станет густым и блестящим. Дайте остыть около 5 минут.

14. Ложка ганаша поверх каждого сердца. Зарезервируйте любой оставшийся ганаш для другого использования. Охладите Eclairs, пока ганаш не станет твердым, около 15 минут.

15. Поместите Eclairs на сервирующие тарелки. Заполните центр каждого сердца малиной и просеивайте какао -порошок поверх. Просейте сахарную пудру на малине и подайте. (Каждого Eclair достаточно для двух человек.)

    

Примечания шеф -повара:

Если у вас нет кондитерской сумки, вы можете использовать сильную сумку для морозильной камеры и отрезать наконечник.

После шага 14 вы можете оставить их в холодильнике в течение нескольких часов, прежде чем завершить шаг 15 и подавать.

Примечание редактора:

Данные о питании для этого рецепта включают полное количество ганаша. Вам не понадобится все это для этих двух эклеров, поэтому потребляемая сумма будет варьироваться.