Как сделать тыквенный чизкейк

Размешайте крошки на дюймах, 1/2 стакана коричневого сахара, 3 столовые ложки муки и растопленное масло в миске, пока смесь не напоминает песок. Размешайте 1 яичный желток в крошки до тщательного объединения, а смесь коры не удерживает свою форму при нажатии.

Переместите стойку в центр в духовке. Разогрейте духовку до 325 градусов по Фаренгейту (165 градусов C).

Распылите 10-дюймовую пружинную сковороду с приготовлением пищи, распределите крошки в кастрюлю и вдавите крошки в твердую кору, которая поднимается примерно на 1 дюйм вверх по боковой стороне сковороды. Поместите сковороду на тяжелую алюминиевую фольгу и поднимите фольгу в сторону сковороды к ободу, смят ее рядом с кастрюлем и сделайте барьер, чтобы предотвратить протекание воды в чизкейк. Поместите фольгу и сковороду пружины в большую сковороду.

Поместите сливочный сыр, 1 стакан коричневого сахара и белый сахар в рабочую миску с большим миксером, оснащенным привязанностью к веслу; Смешайте низкую скорость до однородной массы, около 1 минуты. Поднимите скорость до высокой и перемешайте до легкого и пушистого, еще около 3 минут.

Поместите пюре из тыквы в отдельную большую миску; Добавьте корицу, имбирь, мускатный орех, душистый перец, соль, ванильный экстракт и бурбоновый виски, пока не смешано. Взбейте 1/4 стакана муки в тыквенную смесь, а затем яйца и желтки. Взбейте смесь сливочного сыра в тыквенную смесь до тех пор, пока начинка не станет полной гладкой и без комков. Налейте начинку в корочку; Используйте шпатель, чтобы слегка и быстро покачивать начинку в центре чизкейка, чтобы помочь выжать любые пузырьки.

Осторожно поместите чизкейк в сковороду на центральную стойку из духовки и заполните жаровню с достаточным количеством очень горячей (почти кипящей) воды, чтобы добраться до на полпути вверх по боковой форме.

Выпекать до тех пор, пока не вставлен термометр с мгновенным чиновником, вставленным в центр начинки, показывает от 155 до 160 градусов по Фаренгейту (70 градусов C), около 1 часа и 45 минут. Проверьте температуру через 1 1/2 часа. Заполнение все равно будет немного немного в центре.

Выключите нагрев духовки и откройте дверь духовки на несколько секунд, чтобы выпустить большую часть горячего воздуха. Используйте тонкий нож, чтобы разделить края чизкейка изнутри кастрюли, чтобы предотвратить растрескивание. Закрыть дверь духовки почти весь путь, оставляя небольшое отверстие (около 1 дюйма), чтобы освободить дополнительное тепло. Позвольте чизкейку в теплой духовке в течение 1 часа, чтобы закончить. Удалите чизкейк из водяной бани и дайте охлаждать до комнатной температуры на стойке, еще 2-3 часа. Накройте чизкейк с алюминиевой фольгой и поставьте в холодильник до тщательно охлажденного, по крайней мере 3 часа, но предпочтительно в течение ночи.

Используйте сложенное бумажное полотенце, чтобы удалить любую влагу, которая сформировалась на вершине чизкейка, прежде чем выпустить и осторожно поднять кастрюлю от чизкейка.