Боль де Кампань - страновой французский хлеб

1. Чтобы сделать губку, взбейте 1/2 чайной ложки дрожжей в 1/2 стакана теплой воды. Добавьте целую пшеничную муку, пока смесь не напоминает толстое жидкое тесто. Взбить около 100 ударов, чтобы сформировать длинные пряди глютена. Покройте миску влажной тканью и дайте сидеть при комнатной температуре в течение 2-8 часов (дольше лучше для развития вкуса). Вы также можете позволить бассейну созреть в холодильнике в течение 12-15 часов, возвращая его к комнатной температуре, прежде чем продолжить рецепт.

2. Когда бассейн будет готов, он будет игривым и свободным, с дрожжевым, кислым ароматом. Соскребайте бассейн в миску и добавьте 2 1/2 стакана воды и оставшуюся 1/2 чайной ложки дрожжей. Хорошо перемешайте, чтобы объединить. Добавьте хлебную муку по 1 стакана за раз, хорошо перемешивая после каждого добавления, пока тесто не станет слишком трудным для размещения.

3. Переложите тесто на муку рабочую поверхность и замесите в течение 10-12 минут, добавляя больше муки только тогда, когда тесто становится слишком липким, чтобы справиться. Посыпать солью на тесто и замесить ее еще 5-7 минут. Тесто должно иметь гладкую поверхность и отпрыгнуть обратно на ощупь. Сформируйте тесто в круглый и накройте влажной тканью в течение 5-10 минут.

4. Поместите тесто в масляную миску, повернувшись, чтобы покрыть поверхность теста маслом. Покройте тесто влажной тканью и дайте ему подняться при комнатной температуре, пока не удвоится в размере, примерно от 2 до 3 часов.

5. Сдуть тесто и нарезать его на две части. Сформируйте тесто в два раунда, накройте их пластиковой или влажной тканью, и позвольте тесту отдыхать в течение 30 минут при комнатной температуре.

6. Сформируйте тесто в багеты. Поместите на противень тяжело посыпанной посышей тканью, расположив складка в центр, чтобы разделить буханки. Поместите буханки, на сторону шва, на посыпанную посыпанную ткань. Почините вершины хлебов мукой, накройте влажным полотенцем и дайте встать, пока не удвоится оптом, примерно на два часа.

7. Разогрейте духовку до 375 градусов по Фаренгейту (190 градусов C).

8. Посыпьте противень с помощью кукурузной муки. Аккуратно перенесите воскресшие буханки на противень, поместив их на швей на кукурузной муке. Сделайте несколько диагональных ударов в буханке с помощью зубчатого ножа или бритвы.

9. Немедленно поместите забитые буханки в предварительно разогретую духовку. Выпекайте хлеб, пока хлеб не станет золотисто -коричневым, от 25 до 30 минут. Охладите хлеб на стеллажах.

Примечания редактора

Чтобы сделать это тесто в смесителе подставки, используйте насадки на крючок для теста и перемешайте на низкой скорости в течение 10-15 минут. Чтобы гарантировать, что глютен полностью развился, отрезать кусок теста размером с грецкий орех. Мукой пальцами, а затем потяните тесто: если оно слезает немедленно, тесто нужно больше заместить. Полностью разработанное тесто должно образовывать тонкие полупрозрачные «окно -шахты».