Prime Rib соус

Prime Rib соус - замечательно с или без

Первоначальная идея для этого видео состояла в том, чтобы показать технику для создания богатого, мускулистого соуса, используя кости этого знаменитого праздничного жаркого, чтобы служить вместе, но тогда я вспомнил, что не у всех есть корпоративный счет расходов, когда он стал соусом, который мог подавать вместо первичного ребра. План А все еще для того, чтобы сделать и то, и другое, но если вы не можете, этот соус был настолько красивым и удовлетворительным, что почти не справедливо назвать это планом B.

Вы можете использовать больше костей для еще более мрачного соуса, но частью этих усилий было увидеть, какой вкус мы могли бы извлечь из двух грудных костей. Ответ был, много. Для достижения наилучших результатов вам нужно использовать очень хороший бульон из говяжьего костяного костя (как в одном из реальных, настоящих костей, а не какого-то искусственно ароматизированного, франфуда с MSG), и, поскольку мы собираемся немного уменьшить его , мы также захотим найти то, что относительно низкоодиум.

Метод прост, но вы захотите не торопиться как с обжарением шага костей, так и с низким, медленным кипящим шагом. Как я уже сказал, мясо должно быть безвкусным, когда оно напрягается. Если вам посчастливилось также жарить ребра, вы можете выродить кастрюлю, а также добавить эти соки в соус. Просто будьте осторожны, так как они могут быть солеными, так что подождите, пока они не придут, прежде чем приспособиться к финальной приправе. В любом случае, я действительно надеюсь, что вы скоро попробуете. Наслаждаться!

Говяжий бульон:

• 1 чайная ложка масла для смазки

• лук, неочищенный, нарезанный

• чашка грубо нарезанная морковь

• чашка грубо нарезанный сельдерей

• 2 кости говяжьего ребра

• 4 стакана говяжьего костяного бульона или говяжий бульон с высоким качеством.

• 2 стакана воды

Соус:

• 2 столовые ложки без соленого масла

• 1 стакан нарезанного коричневого гриба (по желанию)

• 2 столовые ложки зарезервированного говяжьего жира

• чашка универсальной муки

• 3 чашки зарезервированного говяжьего бульона

• 1 чайная ложка кошерной соли, или по вкусу

• Свежий молотый черный перец по вкусу

• Кайенн по вкусу

• 1 чайная ложка бальзамического уксуса