Пятнистый член

1. Нагрейте молоко, сливки и соль в кастрюле на среднем огне, часто помешивая до пары.

2. Взбейте сахар и яичные желтки в миске, пока не смешано. Постепенно залейте половину теплой молочной смесью в смесь яичного желтка, постоянно взбивая. Взбейте яичную желточную смесь обратно в смесь молока в кастрюле. Приготовьте смесь яичного желтка на среднем уровне, постоянно взбивая, пока смесь не станет слегка утолщенной, и покрывает заднюю часть ложки (см. Примечание повара), от 3 до 5 минут.

   

3. Снимите с огня и взбейте в ванильном экстракте. Процедить смесь яичного желтка через тонкое сетчатое сито в миску; Дайте охлаждению, непокрыты, при комнатной температуре в течение 30 минут. Свободно накрыть и расслабиться до полного охлаждения, около 1 часа.

   

4. В то время как соус заварного крема охлаждается, смажьте 1,5-квартовую металлическую миску с маслом. Следы чаши на листе пергаментной бумаги; Вырежьте пергамент и используйте, чтобы выровнять дно чаши.

   

5. Взбейте муку, разрыхлитель и соль в большой миске. Разрежьте масло в смесь муки вручную или используя блендер для теста, пока смесь не напоминает грубые сухари. Добавьте сахар, смородину, изюм и цедру лимона, пока хорошо не объединяются. Постепенно добавьте молоко и ваниль, пока не смешано. Тесто будет очень густо.

   

6. Выложите тесто в подготовленную миску, сглаживая в ровный слой. Свободно накрыть миску кусочком пергаментной бумаги с маслом.

   

7. Плотно накройте миску двойным слоем алюминиевой фольги. Оберните кухонный шпаган дважды вокруг верхнего края чаши и плотно завязать алюминиевую фольгу; Свяжите еще один кусок струны на шпагат на противоположных сторонах чаши, чтобы создать ручку.

   

8. Поместите расширяемую металлическую корзину для пароходов вверх ногами в большой, глубокий горшок, чтобы создать перфорированную платформу. Заполните горшок около 1 дюйма воды. Доведите до кипения на среднем максимуме, затем уменьшите до кипения на низком уровне. Поместите миску в кастрюлю. (Нижняя часть чаши не должна касаться воды.) Накрыть и парить, пока пудинг не будет установлен, а деревянный выбор, вставленный в центр, выходит чисто, 1 час 30 минут до 1 часа и 40 минут. Термометр с мгновенным читателем, вставленный в центральный регистр около 180 градусов по Фаренгейту (82 градуса C). Отрегулируйте тепло, чтобы поддерживать кипение и добавить дополнительную воду по мере необходимости.

   

9. Осторожно выньте миску из горшка, используя ручку шпагата; Снимите и выбросьте шпагат, алюминиевую фольгу и пергаментную бумагу. Дайте остыть в миске 10 минут.

10. Инвертировать пудинг на сервировочную тарелку; Удалите миску и выбросьте пергамент. Подавать теплым с охлажденным соусом заварного крема.

Примечание повара:

Чтобы проверить, является ли ваш соус заварного крема правильной толщиной, покройте заднюю часть ложки и проведите пальцем через него. Если тропа удерживается, ваш заварной соус готов к работе.