Нечестивая канноли

1. Переложите сыр рикотта в сетку с тонкой сеткой, установленную на миске и дайте сливать от 8 часов до ночи.

2. Разогрейте духовку до 375 градусов по Фаренгейту (190 градусов C). Выровняйте противень с силиконовым ковриком (например, Silpat) и почистите 1 чайную ложку расторженного масла.

3. Для снарядов поместите муку, сахар, корицу, мускатный орех, соль, 1 столовую ложку расторженного масла, вино марсала и яичный белок в миске. Смешайте с венчиком до очень гладкого, относительно тонкого и распространенного.

4. Ложка около 2 столовых ложек теста на оболочку на подготовленный противень. Аккуратно прокрутите тесто с задней частью ложки от центра наружу, чтобы создать довольно тонкий плоский круг диаметром около 6 дюймов. Вы должны иметь возможность установить 2 на кастрюлю.

5. Выпекать в предварительно разогретой духовке, пока края не подрумяняются, а центры не имеют золотисто -коричневых пятен, от 10 до 12 минут.

6. В то время как раковины выпекают, сделайте несколько форм, скручивая кусочки алюминиевой фольги в 7-дюймовые цилиндры толщиной около 2 дюймов.

7. В то время как раковины все еще горячие, быстро раскатайте каждую плесень, образуя трубку, на стороне шва вниз. Несколько секунд нажимайте каждую трубку с помощью шпателя в течение нескольких секунд, пока не будет достаточно прохладным, чтобы сохранить свою форму. Повторите с оставшимся жидким тестом, выпечка и формирования партий; Пусть раковины полностью остыть.

8. Для начинки смешайте слитый сыр рикотта, сыр маскарпоне, апельсиновую цедру, цедру лимона, темный шоколад и мед вместе с шпателем. Переложите в пластиковую тесто или сумку на молнии и отрежьте один угол.

9. Положите начинку в один конец оболочки, пока она не выйдет из отверстия, а затем поверните и заполните другой конец. Украсьте оба конца открытого сыра с нарезанными фисташками. Подавать в течение следующего часа или двух, пока канноли остаются хрустящими.

   

Примечания шеф -повара:

Если у вас нет вина Marsala, красное вино будет работать. Обычный сливочный сыр будет работать, если у вас нет сыра для маскарпоне. Вы можете использовать мини -шоколадные чипсы вместо нарезанного темного шоколада.

Если вы перекатитесь слишком медленно, когда раковины выходят из духовки, и они начнут затвердевать, просто выпейте сковороду обратно в духовку на несколько минут, и печенье снова смягчит. Та же процедура может быть использована для изготовления 12 небольших трубок, используя половину столько жидкого теста и меньшую форму для фольги.

Большинство людей в эти дни используют сахарную пудру, чтобы подсластить сырную начинку, но я верю, что мед был оригинальным подсластителем для канноли, и это определенно то, что я предпочитаю. Но вы идете дальше и подслащиваете это с тем, что хотите.