Веганская миндальная паста

1. Поместите миндаль в миску кухонного комбайна; Процесс к консистенции, похожей на еду, соскребая боковые стороны и по дну чаши по мере необходимости. Не перерабатывайте это-в этот момент смесь все еще должна быть рассыпчатой, а не в пастообразной.

2. Смешайте 1/2 стакана плюс 1 столовая ложка сахара и воды в небольшой кастрюле. Доведите до кипения и варите на среднем огне в течение 4 минут. Начните проверять температуру с термометром конфет каждую минуту или около того, и продолжайте готовить, пока она не достигнет 240 градусов по Фаренгейту (115 градусов C) и является сиропом средней толщиной, примерно на 6-8 минут дольше. Не переваривайте сироп, в противном случае он будет затвердеть, когда остынет.

3. Снимите с огня и добавьте миндаль и миндальный экстракт. Вернитесь к огню и варите, помешивая шпателем и соскребая дно и вниз по бокам сковороды, чтобы предотвратить обжарывание, пока миндальная паста не сокроется вместе от 30 до 60 секунд. Будьте осторожны, чтобы не приготовить его слишком долго, или это карамелизуется.

4. Снимите с огня. Когда они достаточно прохладны, используйте его сразу же или оберните на вощеной бумаге и храните в герметичном контейнере, чтобы использовать в течение нескольких недель. Или поместите обернутую миндальную пасту в сумку для морозильной камеры и заморозите на срок до шести месяцев.

Примечание повара:

Важно отметить, что миндальная паста требует целого миндаля. Использование миндальной муки или миндальной муки не даст вам ту же слегка грубую текстуру.