Афгани Кабли Пулао

1. Сделайте бульон: поместите половину лука, чесночную головку, корицу, стручки кардамона, перец, семена тмина, соль, сахар, паприку, семена кориандра и гвоздику в скороварку. Залейте водой, чтобы покрыть.

2. Безопасно закройте плиту и поместите регулятор давления на вентиляционное отверстие в соответствии с инструкциями производителя. Установите высокий и нагрев, пока пара не сбежит в постоянном потоке и не издает свистящий звук, около 5 минут. Уменьшите до среднего и варите 20 минут. Дайте давлению высвободиться естественным образом, около 10 минут. Откройте крышку и удалите.

3. Когда бульон почти закончен, запустите рис: замочите рис в прохладной воде в течение 5 минут, затем промойте, пока вода не прочнется.

4. Процедить охлажденный бульон в миску. Очистите скороварку, затем поместите на среднем огне и добавьте масло.

5. Добавить лук и чеснок в плиту; Готовьте и перемешайте, пока не смягчится и не подрумянится, от 7 до 10 минут. Добавьте морковь и варите до мягкой, еще примерно на 3 минуты. Добавьте напряженный рис, изюм, миндаль, семена тмина, перец, порошок кардамона и гвоздику. Перемешайте, чтобы объединить, затем вылейте достаточно бульона, чтобы покрыть.

6. Надежно закройте плиту и запечатайте вентиляционное отверстие; Установите на высокий уровень и нагревайте до первого свистка, от 5 до 7 минут. Уменьшите до среднего и варите в течение 5 минут. Снимите с огня и оставьте в течение 7 минут, затем дайте давлению естественным образом, около 10 минут. Немедленно перенесите приготовленный рис в блюдо для подачи, чтобы предотвратить переваривание.

Управление плиты:

Варить ингредиенты бульона в течение 1 часа. После замачивания риса смешайте все ингредиенты риса и все бульон (если бульон не измеряет 3 1/2 стакана, добавьте воду, чтобы получить это количество жидкости) и довести до кипения. Уменьшите огонь до минимума и поместите бумажное полотенце на кастрюлю. Накрыть крышкой и варить, пока рис не станет мягким, около 25 минут.