Аутентичный Бангладешский говяжий карри

1. Нагрейте оливковое масло в сковороде на среднем огне. Добавить лук; Готовьте и перемешайте, пока лук не станет смягченным и не стал прозрачным, около 5 минут. Уменьшите огонь до среднего и продолжайте готовить и перемешать, пока лук не станет очень нежным и темно-коричневым, еще 15-20 минут.

2. Добавьте чеснок, зеленый чили, имбирную пасту, семена кардамона, гвоздику и палочки с корицей. Готовьте и перемешайте, пока чеснок не начнет коричневый, еще 3-5 минут.

3. Смешайте тмин, кориандр, куркуму, чесночный порошок, кайенский перец и воду в луковую смесь. Варить до тех пор, пока большая часть воды не испарится, а смесь не загустеет.

4. Добавьте кусочки говяжьего патрона до покрытия смесью специй; Варите на медленном огне, время от времени помешивая, пока говядина не будет приготовлена ​​и нежной, от 1 до 1 1/2 часа.

Примечание редактора:

Используйте от 5 до 6 маленьких зеленого перца чили, таких как тайский чили; Если они недоступны, замените от 2 до 3 Serrano Chiles или по вкусу. Используйте резиновые перчатки при нарезании перца чили.

Указания медленной плиты:

Следуйте шагам 1 и 2. Поместите лук, смесь специй и 1/2 стакана воды в медленную плиту; зарезервировать оставшуюся воду. Добавьте говядину и варите на низком уровне в течение 8-10 часов или на высоте в течение 4-6 часов (сначала вы можете коричнеть говядину в сковороде, если хотите). Добавьте зарезервированную воду, если вам нравится более тонкая консистенция карри.

Направления скороварки:

Приготовьте лук и специи в скороварке вместо сковороды; Добавьте говядину на шаге 4 и запечатайте крышку. Приведите высокое давление и варите, пока говядина не станет мягкой, около 40 минут. Позвольте давлению естественным образом выпустить после приготовления.