Cajun Spice куриные крылышки с соусом Remoulade

В наши дни «Cajun Spice» примерно настолько далеко от модной, насколько вы можете получить. Но когда я закончил кулинарную школу, это была чистая передовая. Шеф-повар Пол Пурюмм катился вокруг кухни К-Поля в Луизиане в своем моторизованном скутере, бросая этот материал, как какая-то волшебная пыль. Его самым известным блюдом была почерневшая красная рыба, которая включала в себя покрытие рыбы толстым слоем специй Cajun, после чего оно было обжарен на раскаленной сковороде до буквально черного.

Людям это понравилось, и начали делать это на Hande, снимая батареи из их детекторов дыма. Эта тенденция вымерла довольно быстро, так как техника намного лучше подходит для системы вентиляции ресторана, но тенденция специй Cajun продолжала сильнее, и все, от шеф-поваров Michelin Star, закусают в баре повара, разбрызгивают его на всевозможных вещах. Полем

Был даже известный телевизионный шеф -повар, который бросал щепотку на готовую тарелку и кричал: «Бэм!» У каждого была другая формула, но у всех были одна общая черта; Вы едва могли попробовать еду внизу, и в конечном итоге Cajun Spice стала просто еще одной смесей приправы. В любом случае, это моя любимая формула, и, хотя она не работает во всем, она, безусловно, работает на хрустящих куриных крылах, особенно когда подается с прохладным соусом из Remoulade. Итак, в любовной памяти шеф -повара Пола я закончу, говоря, я надеюсь, что вы скоро попробуете. Наслаждаться!

Для куриных крылышек:

• 1 столовая ложка выпечки

• 2 чайные ложки кошерной соли

• 2 чайные ложки чесночного порошка

• 2 чайные ложки луковой порошки

• 2 чайные ложки наземной тмин

• 2 чайные ложки наземная паприка

• 1 чайные ложки кайенского перца

• 1 чайная ложка свежеприземленного черного перца

• чайная ложка сушеного орегано, раздавлено

• чайная ложка сушеного тимьяна, раздавлен

• 2 фунта куриных крылышек, разделение и кончики выброшены

Для соуса Remoulade:

• 1 столовая ложка каперсов, слива

• Кубок майонеза

• 1 столовая ложка дижонская горчица

• чайная ложка Вустерширского соуса

• 1 чайная ложка горячего соуса в стиле Луизианы

• чайная ложка кайенского перец

• чайная ложка наземной паприки

• 1 гвоздичный чеснок, измельченный

• 1 столовая ложка мелко нарезанного зеленого лука

• 1 столовая ложка мелко нарезанного петрушки с плоским листьем

• 2 чайные ложки свежес сжимали лимонный сок

• соль по вкусу (необязательно)