Шеф -повар Джонс жареная нога ягненка

Техника шеф -повара Джона для разжигания и бабочки бабарки настолько надежна, что вы можете сделать это, даже если ваш нож не очень острый. Для достижения наилучших результатов, смотрите видео (выше) и следуйте, когда шеф -повар Джон демонстрирует методы.

Как разобраться с ягнцом

Нога ягненка, как правило, продается без привязанного хвостовика. И это то, что вы хотите здесь - одна почти целая нога ягненка без привязанного хвостовика . Другая вещь, которая вам понадобится, это нож, предпочтительно тонкий острый нож. Но, честно говоря, вам на самом деле не нужен нож для мясника, чтобы выполнить эту простую задачу; Вы могли бы сделать это с широким, менее острым ножом.

Первый шаг здесь - удалить эту единственную кость , которая проходит прямо через ногу от коленного сустава до тазобедренного сустава. Когда вы посмотрите на концы мяса, вы увидите эти два сустава. Поскольку кость проходит по прямой линии, его удаление особенно просты и легко.

Вы сможете почувствовать, где кость проходит через мясо . Для начала нарежьте прямо в мясо, чтобы найти кость. Почувствуйте кость с кончиком ножа.

Затем, оставив лезвие ножа к кости, обрежьте кость, немного нарезав за раз. Просто продолжайте разрезать и вокруг кости , с краем лезвия к кости, насколько это возможно, направляясь к одному из суставов - на самом деле не имеет значения, в каком направлении вы направляетесь, когда вы обрезаете.

Продолжайте разрезать кость, и в конечном итоге у вас будет достаточно мяса, чтобы вы сможете скользить пальцами под кость. Тогда вы также можете получить свой нож под кость и начать обрезать к одному из суставов . Полностью порезать соединение, чтобы освободить его. Затем обрежьте кость в противоположном направлении к другому суставу. И сделать то же самое, обрезать сустав, чтобы полностью освободить кость.

Поздравляю, вы удалили ногу! Но мы еще не закончили. Вокруг будет много жесткой соединительной ткани, где были суставы. Возьмите свой нож и обрежьте этот хрящ, сухожилие и соединительную ткань . На данный момент ваша свернутая нога ягненка готова к приправе и жарке. Но мы собираемся перенести его на следующий этап, который должен баболировать ногу ягненка.

Как бабочка ягненка

Вся идея бабочка состоит в том, чтобы получить жаркое, которое примерно на одинаковой толщине .

Для бабочки надуленной ноги ягненка просто откройте ногу ягненка: вы заметите, что у жаркого есть две стороны, и что одна сторона значительно больше, чем другая. Сначала разрезать на меньшую сторону. Нарежьте самую толстую часть этой меньшей стороны под углом 45 градусов, пройдя через несколько дюймов и делая небольшие порезы , немного за раз, «разворачивая» мясо , когда вы идете.

Когда вы развернули меньшую сторону, переверните мясо и сделайте то же самое в более толстой стороне. Зайдите под углом 45 градусов, прямо в самую толстую часть мяса, и, поскольку эта мышца немного толще, вы просто сделаете немного более глубокие порезы, пока не развернете более толстую сторону. С обеими сторонами открыты, жаркое должно быть более или менее даже в толщине.

• чашка граната патоки

• 4 гвоздика чеснока, рубка

• 1 столовая ложка нарезанного свежего розмарина

• 1 столовая ложка кошерная соль

• 2 чайные ложки свежеприземленного черного перца

• 1 чайная ложка Алеппо Пеппер

• 1 чайная ложка сушеный мята

• 1 чайная ложка наземной тмин

• 1 (5 фунтов) без костей ягненка, бабочка

• Кухонный шпагат

• солить по вкусу

• 1 столовая ложка граната патоки или по мере необходимости