Стейк Дайан был основным продуктом в меню в изысканных ресторанах в тот день. Подготовленная таблица, где сервер зажигал коньяк, это было впечатляющее зрелище. Вам не нужно пламенить коньяк; Просто держать его на жаре в конечном итоге испаряет алкоголь. Но будьте осторожны-он все еще может вспыхнуть, если жара достаточно высока, когда вы уменьшаете соус.
Ингредиенты
Соус:
Кубок Деми-Глас
1 столовая ложка дижонская горчица
2 чайные ложки вустерширского соуса
1 чайная ложка томатной пасты
1 ущипнуть кайенский перец
Стейки:
2 чайные ложки растительного масла
2 (8 унций) стейки из говяжьего вырезки, полностью обрезанные, толщиной до 1/2 дюйма
Кошерная соль и свежемолотый черный перец, по вкусу
1 столовая ложка несолидленного масла, нарежьте на маленькие куски
3 столовые ложки шалота, рубка
чашка коньяк или бренди
чашка тяжелых сливок
2 чайные ложки нарезанные свежими луком
Пошаговый рецепт
Сезонные стейки щедро с обеих сторон с солью. Позвольте стейкам приходить к комнатной температуре, пока вы делаете соус.
Размешайте Demi-Glace (см. Примечание повара), горчицу, вустерширский соус, томатная паста и кайенский перец в миске.
Нагрейте масло в сковороде на очень высоком огне, осторожно закручиваясь, чтобы равномерно покрыть поверхность. Когда нефть достигает точки курения, перенесите стейки в масло; Добавьте несколько кусков масла. Ширное мясо на сильном огне до коричневого цвета с каждой стороны, от 2 до 3 минут на сторону; Держите их на редкой стороне. Термометр с мгновенным читателем, вставленный в центр, должен считать 125 градусов по Фаренгейту (52 градуса C). Передайте стейки на теплую тарелку.
Размешайте лук -шалот в сковороду; Готовьте до смягчения, от 2 до 3 минут. Удалить сковороду с огня; Налить коньяку. Осторожно зажечь камином легче. Когда сжигает алкоголь, и пламя выходит, верните сковороду на сильное огонь и доведите до кипения; Готовьте, помешивая, несколько минут, чтобы немного уменьшить. Добавьте смеси Demi-Glace, сливки и любые накопленные соки из стейка. Готовьте на сильном огне, пока соус не начнет загустеть, от 3 до 5 минут. Передайте стейки обратно на кастрюлю и уменьшите огонь до минимума. Аккуратно варите, пока мясо не нагревается и приготовлено до желаемого уровня доновости.
-
Перевести на горячие тарелки и подавать с щедрой ложкой или двумя соусом. Посыпаться луком.
Шеф -повар Джон
Заметки шеф -повара
Вы можете использовать верхние стейки филе вместо стейков вырезки. Вы можете заменить 2 чашки богатого, низкоодиум или без соли куриного бульона на 1/2 стакана деми-глиса, но для уменьшения потребуется больше времени.
Вам не нужно пламенить коньяк, так как алкоголь испарится, когда он готовится на плите. Но будьте осторожны - он все еще может вспыхнуть, если жара достаточно высока, когда вы уменьшаете соус.
Пищевая ценность (на порцию)
| 1050 | Калории |
| 55 г | Жиры |
| 44 г | Углеводы |
| 71г | Белок |
| Пищевая ценность | |
|---|---|
| Порции за рецепт 2 | |
| Калории 1050 | |
| Дневная норма | |
| Общий жир 55 г | 70% |
| Насыщенный жир 24г | 119% |
| Холестерин 247 мг | 82% |
| Натрий 2593 мг | 113% |
| Общее углевод 44 г | 16% |
| Диетическое волокно 3г | 9% |
| Всего сахара 5 г | |
| Белок 71г | |
| Витамин С 6 мг | 31% |
| Кальций 107 мг | 8% |
| Железный 9 мг | 48% |
| Калий 918 мг | 20% |
Вам может понравиться
Легкая, сливочная медленная курица и пельмени, приготовленные из холодильника, приготовленного для комфортного совершенства еды. Время подготовки: 20 минут Время приготовления: 5 часов Общее время...
Я смотрел телевизор на днях, и я увидел рекламу для чего -то под названием пападилья. Далее следует моя попытка сделать одну из этих вещей. Эта относительно быстрая и легкая процедура позволяет вам...
Эти гамбургеры на ранчо остаются сочными и вкусными на гриле или на плите! Подавать на булочках с вашими любимыми приправами. Время подготовки: 15 минут Время приготовления: 10 минут Общее время: 25...
Это впечатляющее боковое блюдо легко и быстро приготовлено. В течение недели или для гостей это действительно быстро собирается. Время подготовки: 5 минут Время приготовления: 10 минут Общее время...
Этот сытный, без молочного супа есть и сладость, и укус! Его можно подавать немедленно или охладить в течение ночи, чтобы усилить ароматы. Вершина с тертым сыром Колби или Пармезан при желании. ...