Шоколадное пирожное масло. Желато

1. Смешайте молоко, наполовину и какао-порошок в кастрюле на среднем огне. Готовьте до нагрева, достигая около 130 градусов по Фаренгейту (54 ° С), но не кипят. Время от времени перемешайте, чтобы разбить комки и предотвратить образование кожи на поверхности.

2. Тем временем смешайте заменитель яиц и сахар в отдельной миске. Взбейте до тех пор, пока сахар не будет включен. Вылейте немного горячего молока, чтобы выразить яйца; Хорошо перемешайте и добавьте обратно в смесь на плите. Уменьшите огонь до среднего. Перемешайте до тех пор, пока смесь не достигнет 185 градусов по Фаренгейту (85 ° С) и утолется достаточно, чтобы покрыть заднюю часть ложки, но не позволяйте варить.

3. Выключите жару. Добавить арахисовое масло, ванильный экстракт и соль. Перемешайте, пока не расплавится и не объединено. Дайте мороженое охладно, иногда помешивая, пока пара не перестанет подниматься, по крайней мере, 20 минут. Поместите кастрюлю на ванну с ледяной водой, если пожелают. Накрыть и поставьте в холодильник, от 8 часов до ночи.

4. Вылейте основу в производителя мороженого и заморозите в соответствии с инструкциями производителя, пока текстура не напоминает мягкое, около 20 минут. Перевести в герметичный контейнер и заморозить до твердой, около 4 часов.

Примечания повара:

Смешайте несколько расширения при замораживании (в зависимости от того, сколько воздуха выживает ваш мороженое), поэтому вам, возможно, придется заморозить несколько партий или вдвое снизить рецепт. Убедитесь, что у вас достаточно контейнеров для хранения готового продукта.

Арахисовое масло с уменьшенным жиром тоже в порядке. При использовании натурального арахисового масла отрегулируйте сахар и соль соответственно.

Этот рецепт можно сделать без молочных продуктов. Обменивайте все молочные продукты с простым соевым языком (3 чашки-я использую сорт в стабильном положении магазина и думаю, что это здорово). Перед нагреванием добавьте чайную ложку кукурузного крахмала, убедившись, что нет комков. Кратко доведите до кипения, чтобы кукурузный крахмал мог утолчить рап до консистенции сливок (хороший чит!). Выключите огонь и перемешайте в течение нескольких минут, чтобы охладить смесь из соевого слова, прежде чем повернуть огонь на среднем уровне и продолжить рецепт. Этот шаг необходим, потому что добавление закаленных яиц в кипящую жидкость сломает заварной крем.