Чизкейк с чипсом с корицей

Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту (175 градусов C). Выровняйте дно и стороны 9-дюймовой пружинной сковороды с 4 слоями алюминиевой фольги.

Импульсные крекеры в кухонном комбайне, пока не будут мелко нарезать. Добавить масло, 1/4 стакана сахара и 1/2 чайной ложки соли; Пульс до тех пор, пока не будет включен, около 5 раз. Переложите смесь крошки в подготовленную кастрюлю и равномерно нажмите на дно и на полпути вверх по бокам.

Выпекать в предварительно разогретой духовке до ароматного и начнет становиться хрустящим, от 8 до 10 минут. Удалите и отложите, чтобы остыть, пока вы готовите начинку из чизкейка. Опустите температуру духовки до 325 градусов по Фаренгейту (165 градусов C).

Сочетайте сливочный сыр, маскарпоне и оставшиеся 1 1/4 стакана сахара в миске с миксером электрической подставки, оснащенной насадкой для весла. Смешайте на средней скорости до полной однородной и кремовой, от 1 до 2 минут, по мере необходимости соскребая по бокам. Добавить сметану, ваниль, корицу и 1/2 чайной ложки соли; Смешайте до комбинированного, около 30 секунд. Добавьте яйца по одному и перемешайте на низком уровне, пока не будет включено. Сложите 1 стакан шоколадной чипсы.

Вылейте смесь чизкейка в приготовленную корочку для печенья. Лучший чизкейк с 1/4 стакана оставшихся шоколадных чипсов и поместите всю сковороду в большую сковороду. Переложите к центральной стойке в духовке и осторожно вылейте кипящую воду в жаровню, чтобы подняться на 1 дюйм по бокам сковороды пружины, стараясь не допустить, чтобы вода попала в чизкейк.

Выпекать, пока начинка не будет установлена, но все же слегка бросается в центр, от 60 до 65 минут. Выключите духовку и откройте дверь. Пусть чизкейк остыл в духовке в течение 1 часа. Выньте из духовки и выньте чизкейк из сковороды. Отложите, чтобы полностью остыть, около 30 минут. Накрыть пластиковой пленкой и охладить до полного охлаждения, не менее 4 часов или на ночь.

Поместите оставшиеся 1/2 стакана шоколадной чипсы в среднюю миску. Микроволновые тяжелые сливки до горячего, но не кипящего, около 1 минуты. Вылейте шоколадные чипсы и дайте сидеть нетронутыми, в течение 5 минут. Добавьте оставшуюся 1/4 чайной ложки соли и перемешайте до гладкого и блестящего. Отложите, чтобы остыть на 15 минут.

Пока Ганаш охлаждается, запустите острый нож по овосту по краям коры, чтобы ослабить из кастрюли. Снимите стороны пружинного сковорода. Запустите нож вокруг дна чизкейка, чтобы ослабить. Аккуратно проршайте или используйте большие лопаты, чтобы перенести чизкейк на подставку для торта или на тарелке.

Лучший чизкейк с шоколадным ганаш, оставляя 1-дюймовую открытую по периметру чизкейка. Крошка спекулус печенья; Посыпать ганаш. Поместите конфеты на вершину открытого периметра чизкейка. Нарежьте и подайте холод или при комнатной температуре.