Итальянский сливочный крем

В кастрюле смешайте сахар, кукурузный сироп и воду. Доведите до кипения на среднем огне, помешивая достаточно, чтобы растворить сахар. Нагревайте от 223 до 234 градусов по Фаренгейту (от 106 до 112 градусов C), или до тех пор, пока небольшое количество сиропа не капало из ложки, не образует мягкую нить. Это должно занять 1 или 2 минуты.

Когда сахарная смесь достигла сцены резьбы, удалите ее с огня и отложите в сторону. Взбейте яичные белки в большой миске с электрическим миксером. Когда белые могут держать жесткий пик, налейте сахарный сироп в тонкий поток, продолжая взбивать на средней скорости. Будьте осторожны, чтобы не залить слишком быстро, или все это окажется на дне чаши. Когда сироп включен, продолжайте смешивать еще 10 минут, чтобы он остыл. Яичные белки будут пушистыми и глянцевыми.

Добавьте кусочки холодного масла по одному в яичные белки и продолжайте взбивать на средней или низкой скорости. Затем сделайте то же самое с укорочением. Маслоатременный крем сломается и будет выглядеть скрученным, но продолжает смешиваться, и он вернется примерно через 10 минут. Когда он возвращается, перемешайте в ванили. Храните при комнатной температуре до 2 дней или в холодильнике на срок до 1 недели.

Использование после того, как он был охлажден, позвольте ему прийти к комнатной температуре, а затем взбейте миксером перед использованием. Если холодно, нагрейте над двойным котлом, пока у вас не появится жидкость, видимая прямо по краям. Удар с миксером до однородного и пушистого перед использованием.