Корейские фрикадельки в стиле барбекю

Корейские фрикадельки в стиле барбекю - мягкие не мягкие

Когда дело доходит до приготовления пищи, нет лучшего учителя, чем трагический провал, как я научился не использовать слишком много сырого имбиря в маринаде для мяса. Я не помню точно, когда я узнал об этой проблеме, но это было давным -давно, и, вероятно, вовлекал в себя наблюдение за кусочками мяса, загадочно разваливающиеся в мягкие осколки, которые проскользнули сквозь решетки гриля на огненную, разочаровывающую смерть.

Да, это то, что произойдет, если вы добавите слишком много сырого имбиря в мясо, и позвольте ему сесть перед его приготовлением. Это урок, который вы никогда не забудете. Пока ты не сделаешь. Как обычно, я обвиняю «туман войны», который происходит во время видео съемки, но мне никогда не приходило в голову, что кусок имбиря, который я Менсинг, собирался вызвать проблемы. И это вызвало бы гораздо больше проблем, если бы я не спешил. Я собирался позволить смесь сидеть в холодильнике часами, и если бы я это сделал, я не уверен, что я бы в итоге съел на ужин, но это не были бы фрикадельки в стиле корейского барбекю.

Я дам вам Google точно, почему/как ферменты в имбирном белке растворяют белок, и я уже объяснил на видео, как избежать этой проблемы, деактивируя имбирь с тепловой или кислотой, поэтому я не буду сейчас снова не переходить на это. Вместо этого я закончу, хвастаясь тем, насколько они вкусными. Они очень сладкие и пряные, и маленькие соленые, но также глубоко пикантные и удовлетворительные. Когда они подаются над простым рисом, чтобы поглотить все большие ароматы, они создают действительно невероятную еду, поэтому я действительно надеюсь, что вы скоро попробуете. Наслаждаться!

• 1 фунт говяжий фарш

• 2 чайные ложки Gochujang (корейская паста с острым перцем)

• 1 чайная ложка кошерной соли

• 1 чайная ложка свежеприземленного черного перца

• 1 столовая ложка соевого соуса

• 2 чайные ложки тертого свежего имбиря (нагревается до 150 градусов (65 градусов C) до дезактивации ферментов, или пропитанный в 1 столовой ложке уксуса в течение 5 минут)

• 4 гвоздика чеснока, мелко измельченное

• чашка тонко нарезанный зеленый лук, а также больше для гарнира

• чашка мелко измельченных масляных круглых крекеров (например, Ritz)

• поджаренные кунжутные семена для гарнира

Для глазури:

• 4 гвоздика чеснока, рубка

• 2 столовые ложки рисового винного уксуса

• чашка говяжьего бульона или воды

• чашка коричневого сахара

• чашка соевого соуса

• 1 столовая ложка Gochujang (корейская паста с острым перцем)

• 1 чайная ложка кунжутного масла

• 1 чайная ложка Sriracha Hot Sauce

• 2 чайные ложки кукурузного крахмала

• 1 столовая ложка воды