Утренние булочки

1. Снимите 1 1/2 стакана масла из холодильника и оставьте 10 минут при комнатной температуре. Размешайте 1 1/2 стакана холодного масла и 2 столовые ложки муки вместе в миске с электрическим миксером на медленной скорости, пока мука не будет просто включена. Выверните смесь масла на алюминиевую фольгу и образуйте в 6-дюймовый квадрат. Оберните алюминиевой фольгой и поставьте в холодильник.

2. Растворить дрожжи и 3 столовые ложки белого сахара в теплой воде в миске. Дайте постоять, пока дрожжи не смягчатся и не начнут образовывать сливочную пену, около 5 минут.

3. Размешайте 3 стакана муки, молоко, 2 столовые ложки растопленного масла и дрожжевой смесью вместе в миске. Добавьте оставшуюся 1 стакан муки, 1/3 стакана за раз, помешивая, чтобы сформировать мягкое тесто. Поверните тесто на слегка посыпанная посыпанная поверхность и замесите до однородного состояния, около 5 минут. Поместите тесто в миску, накройте миску полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник в течение 1 часа.

4. Удалите тесто и квадрат масла из холодильника. Поверните тесто на слегка посыпанную посыпанную поверхность и катитесь в площадь 10x10 дюймов. Поместите развернутый квадрат масла на диагонали в центре квадрата теста. Сложите углы теста, чтобы перекрываться в центре квадрата масла. Зажжать края теста вместе, чтобы запечатать.

5. Сверните сложенное тесто в прямоугольник 8x18 дюймов. Сложите тесто в трети от длинных концов до центра, как будто складывая букву. Сверните и повторите процесс складывания сгиба. Оберните тесто в полиэтиленовую пленку и поставьте в холодильник в течение 1 часа. Повторите процесс катания, складывания и охлаждения дважды, и заканчивайте, охладив тесто в течение 4 часов или до ночи.

6. Размешайте 1 стакан коричневого сахара, 1 стакан белого сахара и 3 столовые ложки вместе в миске.

7. Смажьте 24 чашки для кексов с растопленным маслом и посыпьте каждую чашку молотой корицей, поворачиваясь на сторону чашек для кексов.

8. Сверните тесто в 10x36-дюймовый прямоугольник. Смажьте растопленным маслом и посыпать смесью корицы-сахара, оставляя 1/2 стакана. Начиная с широкого конца, сверните тесто и закрепляют край, чтобы запечатать. Разрежьте рукать на 24 куски. Поместите кусочки в приготовленные кексы; Дайте подняться, пока не удвоится в размере, около 1 часа.

9. Разогрейте духовку до 375 градусов по Фаренгейту (190 градусов C).

10. Выпекать в предварительно разогретой духовке, пока зубочистка, вставленная в центр булочки, не станет чистой, около 25 минут. Сверните верхнюю булочку в зарезервированную 1/2 стаканчика с корицей-сахаром и установите на решетку для охлаждения.

Примечание повара:

Вы можете использовать электрический смеситель, установленную на низком уровне с прикреплением к крюку для теста, чтобы замесить тесто.

Позвольте тесту отдыхать при комнатной температуре в течение 10 минут перед каждым прокатом и складыванием, чтобы с ним было легче работать. Но, если масло становится слишком мягким и начинает сочиться во время прокатки, оберните тесто и поставьте в холодильник на 30 минут, прежде чем снова катиться.