Соленый яблочный пирог с карамелью

1. Соберите все ингредиенты.

   

2. Сделайте корку пирога: взбейте муку и соль вместе в большой миске. Добавьте масло и перемешайте, пока кусочки не будут полностью разделены и покрыты мукой смесью. Используя руки, работайте с маслом в смесь муки, пока хорошо смешано, а кусочки масла не будут больше, чем горох.

   

3. Аккуратно добавьте 1/4 стакана холодной воды с лопаточкой, пока полностью не впитывается. Добавьте оставшуюся 1/4 стакана воды, 1 столовую ложку за раз, аккуратно помешивая между каждым дополнением, пока тесто не начнет образовываться в шарике. В зависимости от того, насколько влажным это на вашей кухне или насколько увлажняется ваша мука, вам, возможно, не нужно использовать всю воду.

   

4. Переложите тесто на чистую рабочую поверхность и аккуратно замесите, стараясь не переутомленной, пока не станет плавным и слегка липким.

   

5. Разделите тесто равномерно на 2 части. Сформируйте каждый кусок в плоский диск и оберните индивидуально в полиэтиленовую пленку. Охлаждение теста в холодильнике не менее 1 часа или до 3 дней. (Если охлаждение более 1 часа, дайте тесту сидеть при комнатной температуре в течение не менее 15 минут, прежде чем катиться на шаге 9.)

   

6. В то время как тесто охлаждает, сделайте карамельный соус: нагрейте сахар в небольшой кастрюле на среднем огне, время от времени помешивая, пока полностью не расплавится и янтарь по цвету, от 10 до 15 минут.

   

7. Добавьте масло в растопленный сахар и варите, постоянно помешивая, пока масло не расплавится и полностью смешано, около 1 минуты.

   

8. Осторожно добавьте тяжелые сливки в сахарную смесь, постоянно помешивая, до пузырька, 15-30 секунд. Удалите кастрюлю с огня и добавьте морскую соль. Отложите карамельный соус в сторону, чтобы немного остыть при комнатной температуре до готовности к использованию.

   

9. Сделайте начинку: перемешайте яблоки, сахар, муку, лимонный сок, кукурузный крахмал, корицу, соль, гвоздику и мускатный орех в большой миске, пока не смешано. Установите яблочную смесь в сторону при комнатной температуре, открыто, на 30 минут.

   

10. Вылейте яблочную смесь через ситечке в большую миску. Отложите яблочную смесь в сторону и перенесите напряженную жидкость в небольшую кастрюлю. Доведите жидкость до кипения на среднем огне, время от времени помешивая, пока не загустеет. Снимите кастрюлю с огня и отложите при комнатной температуре.

    

11. Разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту (200 градусов C). Поместите стойку для духовки в нижней трети духовки. Работая с одним диском тесто за раз на поверхности, слегка насыщенной мукой, раскатайте каждый диск в кружок толщиной 1/8 дюйма, который имеет диаметр 12 дюймов. Поместите один круг теста в 9-дюймовую сковороду и аккуратно вдавите тесто в углах и бокам сковороды.

    

12. Размешайте яблоки и уменьшенную жидкость яблока в большой миске; Расположите яблочную смесь в пироге и сбрызните 1/2 стакана карамельного соуса.

    

13. Поместите оставшийся круг круга сверху и вдавите в яблочную смесь и в края сковороды. Используя пальцы, сложите края и обжимайте, чтобы запечатать.

    

14. Смажьте верхнюю часть и края теста с взбитым яйцом и посыпать сахаром турбинадо. Вырежьте восемь 1-дюймовых щелей в тесто с острым ножом для овощей, чтобы пара сбежал. Поместите пирог на кастрюлю.

    

15. Выпекать пирог в предварительно разогретой духовке до тех пор, пока вершина не станет светло -золотистым цветом, около 20 минут. Не удаляя пирог, снимите температуру духовки до 375 градусов по Фаренгейту (190 градусов C) и продолжайте выпекать, пока тесто не станет глубоким золотисто -коричневым, а начинка не начинает пузыриться, около 25 минут. Аккуратно накройте пирог алюминиевой фольгой и продолжайте выпекать, пока нож, вставленный в центр, не выйдет в основном чистым, около 25 минут.

    

16. Снимите пирог из духовки и перенеситесь на стеллаж, чтобы полностью остыть, около 2 часов.

    

17. Подавайте пирог с оставшимся карамельным соусом, при желании.

    

Советы

Важно не торопиться с различными шагами, чтобы сделать этот пирог. Убедитесь, что ваше тесто было достаточно охлаждено, чтобы вы максимизировали количество словных слоев в коре. Если вы не позволяете пирогу правильно остыть после выпечки и перед нарезанием, ваша начинка не будет установлена ​​должным образом и работает.

Карамельный соус также можно хранить в холодильнике, покрытом, в течение месяца. Если охладить, пусть карамель устанавливается при комнатной температуре до готовности к использованию, около 45 минут, слегка нагрев в микроволновой печи в течение 30-60 секунд, если это необходимо, чтобы обеспечить заливную консистенцию.

Тесто для пирога также можно плотно обернуть и заморозить до готовности к использованию.