Шоколадный торт Serano

1. Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту (175 градусов C). Смажьте смазку и муку 9-дюймовую сковороду или выровняйте его пергаментной бумагой.

2. Просейте муку и какао -порошок вместе и отложите в сторону. Смешайте яйца и 3/4 стакана сахара в миске и взбейте до очень густых, около трех минут. Используйте лопаточку, чтобы осторожно сложить в смесь муки. Аккуратно выкопайте тесто в подготовленную сковороду и выпекайте до верхних выходов назад, когда слегка нажимает, и зубочистка, вставленная в центр, выйдет чистой, от 25 до 30 минут. Охладите пирог в сковороде в течение 10 минут, прежде чем снять, чтобы полностью остыть на решетке.

3. Чтобы сделать простой сироп, принесите 1/2 стакана воды и 3/4 стакана сахара до кипения в кастрюле на среднем огне. Снимите кастрюлю с огня и отложите в сторону.

4. Чтобы сделать итальянскую безе, смешайте 1/4 чашки воды с 7/8 стакана сахара в кастрюле. Доведите смесь до кипения, помешивая, чтобы растворить сахар (не перемешайте, как только смесь начинает кипеть). Используйте термометр конфеты и принесите сахар на стадию мягкого шарика (240 градусов F/115 градусов C). В то время как сахар кипят, взбейте яичные белки электрическим миксером на средней скорости, пока не образуются мягкие пики.

5. Когда кипящий сахарный сироп почти достиг мягкой стадии шарика, увеличьте скорость смешивания яичных белков до высокой. Осторожно вылейте горячий сахарный сироп в яичные белки между булочками и стороной чаши. Продолжайте бить на высокой скорости, пока безе не охлаждает до комнатной температуры.

6. Растопить горько-сладкий шоколад в верхней части двойного котла над только что кипящая вода, часто помешивая и соскребая по бокам резиновым шпателем, чтобы избежать обходов, до тех пор, пока он не расплавится. Снимите с огня и дайте охлаждать, пока шоколад не станет комнатной температурой, но все же жидкость.

7. Убейте 1 3/4 стакана крем до образования пиков среднего класса.

8. Используйте резиновый шпатель, чтобы сложить растопленный шоколад в безе яичного белка. Добавьте 1/3 стакана крема для температуры комнаты и аккуратно перемешайте, пока не смешано. Сложите 1/3 взбитых сливок в смесь шоколадной безе, чтобы осветить ее; Затем осторожно сложите в оставшиеся 2/3 взбитых сливок.

9. Чтобы собрать торт, разделите губку на два слоя. Установите один слой торта на поворотный стол или тарелку. Хорошо почистите торт с помощью простого сиропа. Торт буквально будет действовать как губчатая и поглощать сироп, который не даст его сухой. Распределите 1/3 шоколадного крема на торт и поверните его вторым слоем торта. Повторите с сиропом и кремом. Распределите оставшийся шоколадный крем по бокам торта. Охладите до порции.

Примечания Кука

Для достижения наилучших результатов, убедитесь, что ваша миска и разгонки полностью чисты и свободны от жира, прежде чем сделать безе. Разделите яйца на небольшие миски, прежде чем объединить яичные белки, чтобы не было никаких следов желтка в белых.

Прежде чем взбить крем, охладите миску и взволнованные в морозильную камеру в течение примерно десяти минут.