Традиционные многослойные французские круассаны

Посыпьте 2 столовые ложки муки на масло и смешайте его с руками в миске или на рабочей поверхности. Переложите масло на длину фольги или пергаментную бумагу и погладите его в 6 -дюймовый квадрат. Сложите фольгу, чтобы сделать пакет и поставьте в холодильник до охлаждения, около 2 часов.

Смешайте 2 стакана муки с солью и сахаром в миске. Растворяйте дрожжи в теплой воде (100 градусов F/38 градусов C) и отложите до пены, около 10 минут. Тем временем согрейте молоко и тяжелые сливки к тепло. Добавьте дрожжи, молоко и сливки в смесь муки и хорошо перемешайте. Тесто будет иметь последовательность, похожую на тесто.

Добавьте оставшиеся 2 чашки муки по 1/4 стакана за раз, чтобы сформировать мягкое тесто. Это больше не должно быть липким. Поверните тесто на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность и замесите до однородного состояния, около 5 минут. Поместите тесто в миску и накройте пластиковой пленкой. Охладите в течение 1 часа.

Чтобы начать процесс прокатки и складывания, и масло, и тесто должны быть при прохладной комнатной температуре. Поместите тесто на посыпанную посыпанную поверхность и сверните на 10-дюймовую квадрат. Установите блок масла по диагонали на квадратное тесто. Принесите каждую точку теста в центр квадрата масла; края теста должны перекрываться. Зажжать края вместе, чтобы запечатать.

Начиная с центра квадрата и работая наружу, используйте скачки, чтобы свернуть тесто в прямоугольник. Масло должно быть достаточно податливым, чтобы плавно катиться с тесто; Если он слишком мягкий и начинает вытекать по углам, оберните тесто в пластик и поставьте в холодильник, прежде чем продолжить. Сверните тесто в длинный прямоугольник, приблизительно 8 на 18 дюймов. Сложите длину теста на трети, как деловое письмо.

Если тесто все еще прохладно, вы можете продолжить с другой складкой. В противном случае, оберните его пластиком и поставьте в холодильник в течение 45 минут до 1 часа. Снимите тесто из холодильника и дайте ему нагреться в течение 10 минут, прежде чем вы снова начнете его выкатывать.

Поместите тесто, чтобы открытые концы были в 12 и 6 часов. Сверните тесто в прямоугольник, работая из центра теста и нажимая наружу. Переместите тесто так, как это необходимо, чтобы соответствовать вашему рабочему пространству. У вас должен быть длинный прямоугольник для «книги сгиба». Сложите оба конца теста в середину; Концы не должны быть трогательными, но должны быть близки. Сложите уже раздавленное тесто пополам; Это будет выглядеть как толстая книга. Хорошо оберните тесто пластиком и поставьте в холодильник в течение 1-2 часов.

Снимите тесто из холодильника и дайте ему отдыхать при комнатной температуре в течение примерно 20 минут. Снова переверните тесто в прямоугольник и сложите его в трети, как деловое письмо. Оберните его пластиком и поставьте в холодильник в течение 4-6 часов или на ночь.

Чтобы сформировать круассаны, раскатайте тесто в прямоугольник 10 на 38-дюймовый на слегка посыпанной мукой рабочей поверхности. Это должно быть толщиной около 1/4 дюйма. Используйте колесо пиццы или резкий нож для очистки очистки, чтобы обрезать края теста. Разделите прямоугольник пополам, чтобы у вас было две 5-дюймовые полосы теста. Используйте чистый критерий, чтобы отметить каждую полосу в треугольники шириной 5 дюймов на их основаниях. Разрежьте треугольники и поместите их на выпечки с пергаментом. Охладите 15-20 минут, если это необходимо.

Начиная с основания треугольника, сверните тесто в бревно; Кончик треугольника должен находиться под телом круассана, чтобы он не распадался. Изгиб в углах, чтобы сформировать традиционную форму полумесяца. Повторите с оставшимся тестом.

Расставьте круассаны на выпечках с пергаментом и позвольте подняться до удвоения в размере, примерно от 1 до 2 часов.

Разогрейте духовку до 425 градусов по Фаренгейту (220 градусов C). Взбейте яйцо столовой ложкой воды, чтобы сделать яйцо. Смажьте круассаны с помощью яичной мытья и запекайте в предварительно разогретой духовке до темно -коричневого цвета, от 22 до 25 минут. Охладно на стойке перед подачей.