Бархатинг-это техника, которая обычно используется для жарки, но я решил попробовать ее на жареных стейках филе, и мой эксперимент имел большой успех! Теория бархатирования заключается в том, что яичный белок, кукурузный крахмал и рисовый вин смесите поверхность мяса, фиксируя во влаге и придавая ему нежную, бархатистую текстуру. Лучшая филе наклоняется и не имеет много жира, но эти стейки-спасибо за бархатинг-были невероятно сочными! Подавать с рисом или пастой, чтобы впитать соки.
Ингредиенты
Бархатный маринад:
2 большие яичные белки
2 столовые ложки кукурузного крахмала
3 столовые ложки рисового вина (саке)
1 столовая ложка соевого соуса
Стейки:
2 (8 унций) верхние стейки филе
Кошерная соль по вкусу
Корейское чили -масло:
2 столовые ложки безоговорочного масла, смягченное
2 чайные ложки корейской пасты чили (gochujang) или по вкусу
чайная ложка кошерной соли, или по вкусу
2 столовые ложки нарезанного зеленого лука или по вкусу
1 столовая ложка растительного масла
Пошаговый рецепт
Взбейте яичные белки, кукурузный крахмал, рисовое вино и соевый соус для маринада в миске до очень гладкого и пенистого.
Обрезать серебряную кожу от стейков филе. Поместите стейки между 2 кусками полиэтиленовой пленки на режущую доску и фунтезируйте толщину около 1/4 дюйма. Переложите стейки на тарелку и слегка посыпьте обе стороны кошерной солью.
Вылейте маринад наверх и переверните несколько раз, чтобы убедиться, что стейки хорошо покрыты с обеих сторон. Накрыть полиэтиленовой пленкой или перенести стейки и маринад в сумку на молнии и поставьте в холодильник в течение 6-12 часов, переворачивая один или два раза во время маринования.
Смешайте масло, пасту чили, соль и зеленый лук для масла чили в маленькой миске. Вкус и приспособлена, если это необходимо. Отложите при комнатной температуре или в холодильнике до необходимости.
Снимите стейки из холодильника и бросьте еще несколько раз в маринад.
Нагрейте растительное масло в большой непригарной сковороде на среднем огне. Добавьте стейк и жарьте, пока мясо не появится обратно на ощупь и не станет средней редкой, от 3 до 4 минут на сторону или до желаемого доновости. Термометр с мгновенным читателем, вставленный в центр, должен считать 130 градусов по Фаренгейту (54 градуса C).
-
Снимите с огня и поместите стейки на теплые тарелки. Дайте отдохнуть от 3 до 4 минут. Вершина с чили маслом и зеленым луком.
Примечания шеф -повара:
Если у вас нет сакэ, Sherry Wine также будет работать.
При приправе стейки вы можете использовать 1 чайную ложку тонкой соли вместо 2 чайных ложки кошерной соли, при желании.
Убедитесь, что ваше масло мягкое-оно облегчает смешанное масло.
Важно использовать неприжигающую сковороду, чтобы покрытие прилипало к стейкам, а не к сковороде.
Примечание редактора:
Данные о питании для этого рецепта включают в себя полное количество ингредиентов Marinade. Фактическое количество потребляемого маринада будет варьироваться.
Пищевая ценность (на порцию)
| 537 | Калории |
| 32г | Жиры |
| 13г | Углеводы |
| 43 г | Белок |
| Пищевая ценность | |
|---|---|
| Порции за рецепт 2 | |
| Калории 537 | |
| Дневная норма | |
| Общий жир 32 г | 41% |
| Насыщенный жир 14 г | 69% |
| Холестерин 127 мг | 42% |
| Натрий 1074 мг | 47% |
| Общее углеводы 13г | 5% |
| Диетическое волокно 0g | 1% |
| Всего сахара 2 г | |
| Белок 43 г | |
| Витамин С 1 мг | 6% |
| Кальций 42 мг | 3% |
| Железный 3 мг | 16% |
| Калий 585 мг | 12% |
Вам может понравиться
Эта ароматная пицца, наполненная колбасой, рикоттой и фенхелем, наверняка станет фаворитом семьи. Время подготовки: 20 минут Время приготовления: 25 минут Общее время: 45 минут Порции: 8 Урожай: 1...
Теплый, утешительный, куриный суп с лапшой с изюминкой. Чечевица добавляет текстуру, а укроп добавляет лимонный сок, добавьте хороший запах. Время подготовки: 10 минут Время приготовления: 20 минут...
Это отличная, недорогая альтернатива телятичному пармезану! Время подготовки: 15 минут Время приготовления: 45 минут Общее время: 1 час Порции: 4 Урожай: 4 порции Ингредиенты 1 фунт стейк кубика...
Я только что придумал этот день, когда я дурачился на кухне! Это действительно легко и быстро, и никто еще не умер от этого! Время подготовки: 10 минут Время приготовления: 15 минут Общее время: 25...
Наслаждайтесь этими фрикадельками барбекю с вашим любимым вкусом соуса для барбекю. Когда фрикадельки будут готовы, вы можете поместить их в медленную плиту/сервер, чтобы согреться. Время...