7-минутный лосось пикката

Piccata-один из моих любимых соусов на все времена, и, хотя он чаще используется для телятины, свинины и курицы, это абсолютно идеально подходит с быстро обжаренным лососевым филе. Начните заканчивать, это блюдо может быть закончено примерно через семь минут, хотя, если честно, может потребоваться немного больше времени, если вы настаиваете на переваривании рыбы, что, к сожалению, возможно, люди.

Нет никакого способа узнать, какой процент людей, которые готовит лосося, готовят его слишком долго, но я предполагаю, что это очень высоко. Это довольно легко сделать, и полдюймовый кусок лосося может пойти от идеального, в сухую и меловую менее чем за минуту. Как только это произойдет, рыба полностью меняется в характере, и это похоже на то, что вы едите совершенно другую пищу. Таким образом, кроме того, как научиться делать одно из величайших соусов в мире, я надеюсь, что показанная здесь техника минимизирует риск этого происходящего.

Как я уже говорил много раз за эти годы, вы всегда можете приготовить что-то больше, но вы не можете призвать это. Таким образом, даже если после того, как вы следовали этим направлениям, ваш лосось немного недоварен, оставьте его в соусе, на низком огне в течение еще минуты или двух, пока он не станет идеальным. Кстати, поскольку мы собираемся выпустить соус сверху, вам разрешено ткнуть в плоть, чтобы проверить доновость. Если вы были серийным лососями на протяжении десятилетий, может потребоваться пара попыток набрать вещи, но, несмотря на это, я действительно надеюсь, что вы скоро попробуете.

• 2 (6 унций) филе без костей, лосось без кожи

• соль и свежевымочный черный перец по вкусу

• 1 ущипнуть кайенский перец, или по вкусу

• 1 чайная ложка универсальной муки

• 2 столовые ложки уточненного масла

• 2 столовые ложки слива

• Кубка белого вина

• 1 лимон, узубленный и сок

• 2 столовые ложки без соленого масла

• 1 столовая ложка воды или по мере необходимости (необязательно)

• 2 столовые ложки нарезанного свежего итальянского петрушки