Adas polo (персидский рис и чечевица)

Поместите рис в миску и накройте водой. Замочите рис около 3 часов и истощите воду. Принесите рис, 1/2 чайной ложки соли и 4 стакана воды до кипения в кастрюле. Уменьшите огонь до среднего, накрыть крышкой и варить, пока рис не будет приготовлен, около 10 минут. Слейте жидкость с риса и отложите рис в сторону.

Принесите еще 2 чашки воды и щепотку соли до кипения в кастрюле и добавьте чечевицу. Доведите до кипения и варите на среднем огне до готовности, от 15 до 20 минут. Снимите с огня.

Нагрейте 2 столовые ложки растительного масла в большой сковороде на среднем огне и жарьте лук, часто помешивая, до золотисто -коричневого цвета, около 20 минут. Отложите лук в сторону. Растворите шафран в 1/3 чашки горячей воды и отложите в сторону.

В большом непригарном горшке с глубокими сторонами нагрейте 2 столовые ложки растительного масла до мерцания, и ложка на половину риса, чтобы покрыть дно горшка. Верхний рис с чечевиной и покройте чечевицу оставшимся рисом. Уменьшите огонь до низкого уровня, накройте кастрюлю и варите, пока рис не станет совершенно нежным, и на дне кастрюли будет золотисто -коричневый, хрустящий слой риса, около 20 минут. Вылейте шафрановую воду на рис и чечевицу, накройте, и дайте готовить, пока не впитывается, еще около 10 минут.

Чтобы подать, ложка поло в блюдо для порции, снимать и поместите кусочки хрустящего риса на вершине поло. Украсьте поло с датами, изюмом и жареным луком.