Алабама вытащила свинью

В нереактивной кастрюле смешайте сидр уксус, соль, коричневый сахар, черный перец, кайенский перец и масло. Доведите до кипения на среднем огне. Смешайте в воде и вернитесь до кипения. Соус свинину перед курением, а затем каждый час или около того, пока она готовит.

Запустите свиную приклад на медленном курильщике, используя угли из твердой древесины или брикеты для древесных углем и чипсы из мескита или яблок. Выкурите свинину не менее 6 часов и до 10. Чем дольше время дыма, тем глубже «дымовое кольцо», красное кольцо вкуса, проникнет.

После того, как мясо выкурилось в течение 6-10 часов, используйте алюминиевую фольгу, чтобы обернуть мясо. Сложите края двух листов вместе, чтобы сформировать водонепроницаемое уплотнение. Поместите мясо в центр и поднимите края на вершину, обхватив мясо. Залейте 1 стакан соуса на мясо, а затем плотно закройте фольгу вокруг жаркого.

Поместите мясной пакет обратно на курильщика или в духовку 350 градусов (175 градусов C). Если это на курильщике, увеличьте тепло. Приготовьте упаковку, пока мясо не потянет легко из кости. Это можно легко проверить, нажимая на верхнюю часть пакета фольги с помощью духовки, связанной с рукой, чтобы проверить мягкость. Это займет до 2 часов.

Как только мясо будет сделано, удалите его с курильщика или духовки и дайте ему остыть. Потяните свинину из кости и отбросьте жир и христ. Потяните мясо в больших кусках шириной около 1 дюйма и 4 дюйма в длину.

Поместите кусочки мяса в кастрюлю и вылейте около одной чашки соуса на каждые 4 фунта мяса или по вкусу. Нагреть до кипения. Подавать немедленно или позвольте мариновать в течение нескольких дней. Мясо также можно потянуть в более мелкие кусочки, используя 2 вилки, это локально известно как «измельченная свинина».