Аранчини III

Поместите вино и шафран в чашку или небольшую миску. Кратко перемешайте, затем дайте ему сесть. Растопить масло в большой сковороде на среднем огне. Добавить лук; Готовьте и перемешайте до прозрачного, около 3 минут. Смешайте в рисе и продолжайте готовить и перемешать, пока рис не поглотит большую часть масла.

Медленно перемешайте белое вино и шафран в рис, непрерывно помешивая, пока вино не впитается, а рис не станет сливочным. Приправьте тимьян, затем вылейте 1 чашку куриного бульона за раз, готовить и постоянно помешивая, пока каждая чашка бульона не впитается, прежде чем добавить следующую. Прекратите добавлять бульон, когда рис нежный. Если у вас кончится бульон, вы можете использовать воду. Снимите с огня, добавьте сыр пармезан и дайте остыть, пока не сможете прикоснуться к нему, не сжигая руки.

Слегка смажьте большой лист печенья с оливковым маслом. Вылейте ризотто на лист и равномерно распределите. Поместите в холодильник около 1 часа или до охлаждения.

Когда рис прохладный, раскатайте маленькие порции в шарики размером с шарики для гольфа. Заправьте куб сыра Фонтины в центр каждого из них. Скатайте каждый шарик в хлебные крошки, чтобы покрыть.

Нагрейте оливковое масло в тяжелой кастрюле или глубокой фритюре до 375 градусов по 190 градусов C). Масло должно быть глубиной около 3 дюймов. Когда масло горячее, жарьте Аранчини, пока они не достигнут золотистого оранжевого коричневого цвета, около 3 минут. Аранчини буквально означает «маленькие апельсины». Охладите 5 минут, затем подайте с любым соусом маринары.