Аутентичный греческий мусака

1. Посыпать ломтиками баклажана солью и поместите врядку в раковину или на тарелку. Дайте сесть в течение 30 минут до 1 часа, чтобы соль могла вытянуть любую горечь.

2. Тем временем, сделайте соус Bechamel. Нагрейте молоко в кастрюле почти до кипения. Растопить масло в сковороде на среднем огне. Взбейте муку, пока не станет гладкая паста. Уменьшите огонь и постепенно вылейте горячее молоко, постоянно взбивая, пока соус Bechamel не загустеет. Сезон с солью. Снимите с огня и дайте немного остыть.

3. Промыть ломтики баклажана под холодной проточной водой. Выжмите жидкость и высушите бумажными полотенцами. Взбейте яичные желтки в охлажденную Бехеле.

4. Нагрейте 3 столовые ложки оливкового масла в большой сковороде и приготовьте ломтики баклажанов на партиях, пока каждая сторона не станет слегка подрумяненной, около 3 минут на сторону. Слейте на большую тарелку, облицованную бумажными полотенцами.

5. Разогрейте духовку до 375 градусов по Фаренгейту (190 градусов C). Смажьте выпечку 9x13 дюймов с оливковым маслом.

6. Нагрейте оставшиеся 4 столовые ложки оливкового масла в большой сковороде на медленном огне. Готовьте тертый лук до мягкого, около 4 минут. Добавьте чеснок и варите 1 минуту. Увеличьте огонь до среднего и добавьте говяжий фарш. Готовьте и перемешайте, пока не подрумянится и не рассыпча, около 5 минут. Приправить с душевным перцем, сахаром, корицей, солью и перцем.

7. Добавьте томатный соус и доведите до кипения. Готовьте, пока вся избыточная жидкость не испарится, а смесь не станет сухой, от 15 до 20 минут. Добавьте петрушку и выньте с огня. Дайте слегка остыть, затем добавьте яичный белок.

8. Расположите слой баклажана в приготовленной блюдо для выпечки. Покройте баклажаны всей говяжьей смесью и посыпьте 1/3 сыра пармезан. Накрыть оставшимся баклажанами и посыпать еще 1/3 сыра пармезан. Залейте соус Bechamel сверху и посыпьте оставшимся сыром пармезан.

9. Выпекать в предварительно разогретой духовке до тех пор, пока вершина мусаки не будет установлена ​​и золотится, от 45 минут до 1 часа. Снимите из духовки и дайте отдыхать при комнатной температуре в течение 10-15 минут, прежде чем нарезать и порть.

Примечания повара:

Предварительное приготовление баклажана очень важно, но вместо того, чтобы жарить ломтики, вы можете слегка чистить оливковое масло с обеих сторон, поместить их в один слой на противень и запекать в духовке при 400 градусах (200 градусов C. ), поворачиваясь один раз на полпути.

Вы можете осветить мясной соус, используя 1/2 молочной свинины и 1/2 говяжьего фарша вместо всей говядины.

Примечание редактора:

Обратите внимание на различное название рецепта, различия в количествах ингредиентов, а также метод подготовки баклажанов при использовании журнальной версии этого рецепта.