Классические глазированные пончики

1. Для Tangzhong взбейте 1/3 стакана молока и 1/3 стакана муки для торта в маленькой кастрюле. Готовьте, постоянно помешивая, на среднем огне, пока не образуется очень толстая паста, около 3 минут (смотрите постоянно-это быстро загустеет). Кратко круто.

2. Нагрейте 1 стакан молока во второй кастрюле до 105 градусов по Фаренгейту до 115 градусов по Фаренгейту (от 40 градусов с до 46 градусов C). Передайте теплое молоко в миску смесителя подставки; Добавьте дрожжи и дайте стоять 5 минут.

3. Добавьте испаренное молоко, растопленное масло, яйца, сахар, соль, ваниль, охлажденный танжзон и 2 стакана муки для пирога к миксеру. Используя насадку для весла, взбивайте на низкой скорости, пока смесь не станет гладкой, около 3 минут. Постепенно взбить в оставшихся 2 1/4 стакана для пирожного муки, чтобы сделать мягкое тесто. Продолжайте бить на низкой скорости, пока тесто не станет плавным, от 2 до 3 минут. Тесто будет мягким.

4. Поверните тесто на слегка посыпанную мукой поверхность. Замесите тесто до однородного состояния, от 2 до 3 минут, добавив от 2 до 4 столовых ложек дополнительной муки для пирога. Будьте осторожны, чтобы не добавлять слишком много муки. (Если тесто начинает прилипать к поверхности, используйте скребок для подъема теста с поверхности и добавить пыль муки. Если ваше тесто слишком мягкое, чтобы замесить, охлаждение в течение 2 часов или до ночи перед заместителем.) мяч. Перевести в слегка смазанную смазанную миску, поворачиваясь один раз к смазке; крышка. Дайте подняться в теплом месте до удвоения размера, от 1 до 1 1/2 часа.

5. Ударите тесто и выключитесь на посыпаемую поверхность. Сверните тесто в прямоугольник 10x15 дюймов толщиной около 1/2 дюйма. Если тесто выходит назад, дайте ему отдохнуть еще 10 минут. Слегка муку 2 большие выпечки.

6. Вырежьте тесто, используя 3-дюймовые и 1-дюймовые круглые резаки для создания пончиков и отверстий пончиков. Органируйте вырезы на расстоянии 1 дюйма на подготовленных выпечках. Накрыть полотенцем и позволить вырезам подняться в теплом месте до очень легкого и пушистого, около 1 часа.

7. Расположите стеллажи из проволоки в двух 10x15-дюймовых запекающих сковородах (одна для охлаждения, одна для готовых глазурованных пончиков).

8. Приблизительно за 20 минут до того, как пончики будут подниматься, налейте масло на глубину от 2 1/2 до 3 дюймов в большую сковороду или жаркую плотину. Нагревать до 365 градусов по Фаренгейту (185 градусов C).

9. Работая партиями от 2 до 3 пончиков, жарьте, перевернувшись на полпути, до золотистого цвета, около 90 секунд. Переложите на подготовленную охлаждающую стойку, чтобы немного остыть. Повторите с оставшимися пончиками. Для дыр в пончики, работающих партиями, жарить, постоянно движущаяся с выдолбленной ложкой, до равномерно золотистого, около 1 минуты. Переложите в подготовленную стойку, чтобы немного остыть.

10. Взбейте вместе сахарную пудру, растопленное масло, ванильный экстракт и соль в миске, чтобы сделать ванильную глазурь. Взбейте в горячей воде, 1 столовая ложка за раз, до желаемой консистенции. Если глазурь сгущается, добавьте дополнительную горячую воду, 1 чайную ложку за раз.

11. Окуните теплые пончики и дыры пончиков в ванильную глазурь, поворачиваясь, чтобы покрыть обе стороны. Органируйте пончики на второй подготовленной стойке, чтобы получить глазурь, около 30 минут.

Примечания повара:

Вместо испаренного молока вы также можете использовать 1/2 стакана плюс 2 столовые ложки молока.

Хранить пончики при комнатной температуре в слабо покрытом контейнере до 24 часов. Заморозить неглазурованные пончики в герметичном контейнере до 1 месяца. Нагрейте замороженные пончики в 350 градусах по Фаренгейту (175 градусов C) в духовке в течение около 10 минут. Глазурь как режиссер, пока он еще теплый.