Focaccia di Recco

Поместите муку в рабочую миску с большим подставным миксером; Добавьте оба количества воды, 1 столовую ложку оливкового масла и 3/4 чайной ложки соли. Смешайте тесто, используя смеситель для подставки, оснащенные крючком для теста на низкой скорости, пока оно не образует шарик на крючке для теста, от 5 до 6 минут. Тесто должно быть мягким и упругим, но не липким.

Поверните тесто на рабочую поверхность и сформируйте мяч. Накрыть полиэтиленовой пленкой и остаться на стойке при комнатной температуре в течение 1 часа.

Слегка смажьте противень на четверть листа с 1 чайной ложкой оливкового масла; Посыпать кукурузной мукой. Слегка пыли рабочую поверхность мукой.

Переместите стойку для духовки в центральное положение. Разогрейте духовку до 500 градусов по Фаренгейту (260 градусов C).

Развернуть тесто и разрезать на кварталы. Поглаживайте каждую четверть на посыпанную мукой рабочую поверхность до примерно прямоугольной формы. Сверните 1 кусок теста толщиной около 3/8 дюйма, сохраняя грубую прямоугольную форму, пока тесто не станет около 6x8 дюймов. Поднимите тесто с хорошо стекающими руками и осторожно вытяните, вращаясь по мере продвижения, пока тесто не станет достаточно большим, чтобы поместиться над подготовленной кастрюлей. Потяните и растягивайте тесто, чтобы он перекрывал край сковороды примерно на 1/2 дюйма и закрепите края теста на края поддона; Тесто будет тонким и похожим на мембрану.

Посадите около 6 столовых ложек сыра Crescenza-Strachino на растянутое тесто, равномерно распределив ложки. Разверните еще один кусок теста, как и прежде, растягиваясь, чтобы поместиться над первым листом теста и сыром. Растянуть, тянуть и запечатать тесто, как и прежде, чтобы сыр был закрыт между двумя листами теста.

Сверните катящуюся штифт по краям теста, чтобы одновременно запечатать края лепешки и отрезать перекрывающиеся края. Сверните перекрывающиеся края теста от сковороды, чтобы лепешка упала в подготовленную кастрюлю. Нажмите на плоские края плоски и слегка сверните при желании, чтобы убедиться, что края полностью запечатаны. Откажитесь от раскатанных краев теста.

Зажмите небольшой кусочек верхнего теста между большим пальцем и указательным пальцами и осторожно разорвет небольшое отверстие в тесте; Повторите еще 2 или 3 раза, чтобы сделать несколько слез в верхнем слое.

Слегка сбрызните лепешку с 2 чайными ложками оливкового масла; Посыпать 1/4 чайной ложки грубой морской соли.

Выпекать в предварительно разогретой духовке до тех пор, пока в лепешке не будет много коричневых, пузырейных пятен на вершине, хлеб раздувается, а вершина хрустящая, от 6 до 7 минут. Повторите шаги, чтобы сделать вторую лепешку, используя вторую половину теста, как и раньше. Сбрызните 2 -я лепешка с оставшимися 2 чайными ложками оливкового масла и 1/4 чайной ложки грубой морской соли. Выпекать второй хлеб, как и раньше. Нарезать хлебом на кварталы и подавать теплый.