Традиционно укропы были сделаны процессом лакто-референтации. Требуется не больше, чем соль, огурцы, вода и приправы. Но нет уксуса! Процесс ферментации работает, потому что высокое содержание соли убивает плохие бактерии, оставляя здоровые бактерии в одиночку. Этот стиль маринования не только полезен для вас, но и вкусно!
Ингредиенты
1 галлона весенняя вода
чашка морской соли
5 фунтов свежих огурцов
3 (2 дюйма) кусоч
6 средних голов свежие укроп
2 большого лука, разрезая на кольца
1 чеснок головы, гвоздики разделены и очищенные
5 столовых ложек целых черных перец
3 столовые ложки цельных семян горчицы
2 столовые ложки красного перца хлопья
6 Большой лавровый лист
3 чашки вымыли горчичную зелень или по мере необходимости
Пошаговый рецепт
Вылейте небольшое количество весенней воды из бутылки. Добавить морскую соль, надеть крышку и встряхнуть, пока не растворится; Отложите рассол в сторону.
Осмотрите банку размером с галлон на трещины. Стерилизовать в кипящей воде.
Отрежьте концы цветов (напротив концов стебля) огурцов. Разрежьте на толстые раунды или копья или оставьте целое. Нарежьте каждый кусок корня хрена на 4 штуки. Смешайте перцы, семена горчицы и перцы в маленькой миске.
Положить 2 головы укропа в нижней части стерилизованной банки; Вершина с 1/3 луковыми кольцами, 1/3 зубчиков чеснока и 1/3 огурцов, затем плотно упаковывайте. Посыпать 1/3 смесью перца и 1/3 кусочков хрена. Повторите эти слои еще дважды; JAR будет полностью упакована, за исключением лучших 1-2 дюймов. Сложите горчичную зелень и плотно упакуйте их вверх. Вылейте рассол до полного полного и покрыть горчичную зелень. Убедитесь, что в банке нет пузырьков. Зарезервировать лишний рассол.
Поместите небольшую тарелку в верхнюю часть банки, чтобы содержимое отказалось от содержимого. Накройте полотенце и оберните верхнюю часть банки резиновой лентой или шпагатом, чтобы сохранить на месте. Хранить в прохладном месте (от 60 до 80 градусов по Фаренгейту, от 16 до 27 градусов в C) в течение 1 недели; Проверьте уровень рассола ежедневно, добавляя больше по мере необходимости, чтобы все погрузилось.
Через 1 неделю образец огурцов для вкуса. Накрыть и продолжать бродить до желаемого вкуса, еще до 3 недель.
Как только соленые огурцы сделаны по вашему вкусу, разделите на более мелкие, стерилизованные банки масона и плотно запечатывают. Хранить в холодильнике. Если вкус слишком сильный, вылейте часть рассола и добавьте весеннюю воду.
Примечания повара:
Процесс ферментации приводит к образованию пузырьков, поэтому часть рассола протекает над верхней частью банки. Поместите свою банку в большую миску, чтобы поймать беспорядок! Рассох может стать облачным со временем, это нормально.
Не используйте воду или кондитерскую давление! Это приготовит куксы и убьет ферментацию.
Не используйте купленные в магазине огурцы, так как у них есть восковое покрытие, которое мешает ферментации. Если огурцы не просто выбраны, замочите их в течение нескольких часов в ледяной воде, чтобы освежить их. Не используйте водопроводную воду, так как содержит хлор и другие химические вещества, которые предотвращают ферментацию. Обязательно отрежьте концы цветов, это будет держать соленые огурцы хрустящими.
Примечание редактора:
Данные о питании для этого рецепта включают в себя полное количество ингредиентов рассола. Фактическое количество потребляемого рассола будет варьироваться.
Пищевая ценность (на порцию)
| 38 | Калории |
| 1г | Жиры |
| 8г | Углеводы |
| 2г | Белок |
| Пищевая ценность | |
|---|---|
| Порции за рецепт 24 | |
| Калории 38 | |
| Дневная норма | |
| Общий жир 1г | 1% |
| Насыщенный жир 0г | 1% |
| Натрий 2651 мг | 115% |
| Общий углевод 8 г | 3% |
| Диетическое волокно 2г | 6% |
| Всего сахара 2 г | |
| Белок 2г | |
| Витамин С 14 мг | 68% |
| Кальций 53 мг | 4% |
| Железный 32 мг | 180% |
| Калий 272 мг | 6% |
Вам может понравиться
Простой пирог, которому не требуется много времени для подготовки, но все еще имеет хороший вкус. Время подготовки: 15 минут Время приготовления: 50 минут Общее время: 1 час 5 минут Порции: 6...
Легкая запеканка. Время подготовки: 10 минут Время приготовления: 55 минут Общее время: 1 час 5 минут Порции: 8 Урожай: 1 13x8-дюймовая запеканка Ингредиенты 2 фунта говяжьего фарша 1 лук...
Этот быстрый азиатский курица и жареный бобов сочетает в себе множество ароматных ингредиентов. Подавать над рисом или салат, если вы предпочитаете. Время подготовки: 20 минут Время приготовления...
Это знаменитый арахисовый соус моего концентратора, который он делает для нас. Ключ к этому рецепту заключается в том, что он использует целый арахис вместо арахисового масла. Это имеет мир разницы в...
Этот острый и змея маринад помогает запечатать соки любой курицы, будь то легкое или темное мясо, которое вы хотите испечь, жарить или гриль. Время подготовки: 10 минут Общее время: 10 минут Порции...