Стейк перца на гриле и карамелизованный салат с орехом пекана с винегретом Cabernet-Cherry
Это летний фаворит, который я подал во многих ресторанах, вдохновленных моими «упс», вино Каберне снова превратилось в жару. Обычно это еда, но она также может быть салатом закусок. Я предложил это как в моих ресторанах. Переоборудование и ореховые орехи переносятся в течение нескольких недель без лифров, и я часто заранее делаю их на несколько приема пищи. Простое блюдо, которое легко изготовлено любым уровнем повара, это стильный, красивый и восхитительный салат для предприятия, подходящий для компании.
Ингредиенты
1 столовая ложка оливкового масла
1 столовая ложка зернистой коричневой горчицы
1 столовая ложка измельченного свежего чеснока
1 чайная ложка соли
2 чайные ложки потрескались в черный перец
2 столовые ложки порта вина
1 фунт говяжьей филе, обрезанный лишним жиром и нарезанный на 4 порции
2 чашки каберне совиньон вино
Кубок сушеные вишни
1 чайная ложка белого сахара
чайная ложка соли
чашка оливкового масла для
1 чашка ореховых кусочков
1 столовая ложка воды
1 столовая ложка белого сахара
чайная ложка соли
7 унций салат -салат с шпинатом и/или рукколой
1 морковка, очищенная и бритая
4 редис, тонко бритая
Пошаговый рецепт
Взбейте 1 столовую ложку оливкового масла, коричневую горчицу, чеснок, 1 чайная ложка соли, потрескавшегося перца и порт в миске; Вылейте маринад в зающевой полиэтиленовый пакет. Добавьте говядину, покрыть маринадом, выжать из лишнего воздуха и запечатать сумку. Мариновать в холодильнике не менее 1 часа (при необходимости до 5 дней).
Принесите вино Каберне и сушеные вишни до кипения в кастрюле, уменьшите огонь до среднего и варите, время от времени помешивая, пока вино не уменьшится до 1/3 своего первоначального объема, около 20 минут. Растворить 1 чайную ложку сахара и 1/4 чайной ложки соли в винную смесь и вылейте в оливковое масло вне виргина. Удалите с огня и дайте повязкам остыть.
Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту (175 градусов C). Смажьте листовую кастрюлю.
Бросьте кусочки пекана в миску с водой, 1 столовую ложку сахара и 1/4 чайной ложки соли в миску до тщательного покрытия. Распространите покрытые орехи пекан в подготовленную кастрюлю.
Выпекать пеканы в предварительно разогретой духовке, пока покрытие не прилегает к орехам, а орехи ореха не станут ароматными и коричневыми, 15-20 минут. Снимите с кастрюли и немедленно перенеситесь на большую теплостойкую пластину, чтобы завершить охлаждение. Будьте осторожны, засахаренные орехи пекан чрезвычайно горячие. Отложите пекан в сторону, чтобы охладить.
Разогрейте открытый гриль для очень высокого огня и слегка помахите решеткой.
Удалите кусочки стейка из маринада, стряхните лишний маринад и гриль, пока стейки не будут обжарены и не сделаны до желаемой степени редкостью, от 1 1/2 до 3 минут на сторону. Термометр с мгновенным чиновником, вставленным в самую толстую часть стейка, должен считывать 145 градусов по Фаренгейту (65 градусов в) для среднего бела. Откажитесь от использованного маринада. Дайте стейкам стоять через 5 минут после гриля, прежде чем разрезать тонкие ломтики.
Чтобы подать, смешайте детскую зелень с бритой морковью и редьет в салатной миске и разделите на 4 больших портчиков. Lay Slices из говядины в схеме выступают поверх зелени и щедро посыпьте каждый салат засахаренными орехами пекан. Взбейте заправку и сбрызнуть салатами, раздавая несколько вишни на каждый салат.
Примечание повара:
Пекны и заправка могут быть сделаны заранее. Храните пекан в герметичном контейнере, чтобы они не станут устаревшими.
Пищевая ценность (на порцию)
| 800 | Калории |
| 56 г | Жиры |
| 28г | Углеводы |
| 24г | Белок |
| Пищевая ценность | |
|---|---|
| Порции за рецепт 4 | |
| Калории 800 | |
| Дневная норма | |
| Общий жир 56 г | 72% |
| Насыщенный жир 9г | 43% |
| Холестерин 49 мг | 16% |
| Натрий 996 мг | 43% |
| Общее углеводы 28 г | 10% |
| Диетическое волокно 5г | 19% |
| Всего сахар 16 г | |
| Белок 24г | |
| Витамин С 12 мг | 58% |
| Кальций 90 мг | 7% |
| Железо 4 мг | 20% |
| Калий 685 мг | 15% |
Вам может понравиться
Этот рецепт курицы Spatchcock приводит к супер хрустящей коже и влажному мясу. SpatchCocking занимает около половины времени, чтобы жарить целую птицу. Время подготовки: 10 минут Время...
Отличный вариант без глютена для дня гриля. Время подготовки: 10 минут Время приготовления: 20 минут Дополнительное время: 1 час 15 минут Общее время: 1 час 45 минут Порции: 10 Урожай: 10 порций...
Это ирландский способ справиться с оставшейся солониной. Мой муж считает это замечательной частью цикла солонины. Я использую кожный красный картофель, и в зависимости от того, что в холодильнике, я...
Сладкие бобы барбекю, загруженные беконом и говяжьим фарш, и удивительно сладкий вкус. Вкус этих бобов должен умереть за! Время подготовки: 30 минут Время приготовления: 1 час 20 минут Общее время: 1...
Этот рецепт Zuppa Toscana точно такой же, как суп в «OG». Время подготовки: 20 минут Время приготовления: 45 минут Общее время: 1 час 5 минут Порции: 6 Ингредиенты 1 фунт земля итальянская колбаса 1...