БЕЛОН

Тот факт, что рецепт хлеба «без подключения», не означает, что это не работа. Это просто означает, что мы не заместите, что определенно так, так как это тесто - это слишком мокрым для такого рода, но мы делаем складываем, растягиваемся, и поворачиваемся, и тяньте, и ждем, и ждем , и ждать. Так что, если вы искали быстро и легко, это не рецепт видео для вас, но если вы хотите насладиться самым чистого, высшей гидратовой фокаччией, которую вы когда-либо имели, то будьте готовы к мокрой и дикой поездке.

Я забыл, как я наткнулся на кроличье тесто с высоким гидратором на YouTube, но я был подземным в течение довольно долгого времени. Должно быть, я смотрел 20 видео для различных хлебов, прежде чем принять решение сделать эту фокачюю, которая, как я думал, будет отлично подойдет для нетрадиционного поворота на Панзанелле. Хорошо, я только что вспомнил, почему я смотрел на тесто с высоким гидратором. В любом случае, хотя это не было похоже на любые другие фокачки, которые у меня когда -либо были, это было действительно хорошо, и очень весело есть. Свежая, и в форме Панзанеллы.

Красота теста с таким большим количеством воды, помимо того, что он не сухая, заканчивается множеством больших, красивых пузырьков в конечном продукте, которые, очевидно, выглядят очень круто, но также создают очень интересную текстуру, особенно поджаренную. Как я уже упоминал в видео, это ближе к чиабатте, чем фокачча, к которой я привык, что меня хорошо. Если это ваше первое тесто с высоким гидратацией, не разочаровывайтесь, пытаясь сделать точные складки и идеальную форму. Просто используйте много оливкового масла на стойке и руках, и приблизите его. Это все, что мы когда -либо просим.

• 4 стакана хлебная мука

• 2 столовые ложки хлебной муки

• чайная ложка активных сухих дрожжей

• 2 чайные ложки кошерной соли

• 4 чайные ложки в экстра-виргинах оливкового масла, или больше по мере необходимости

• 1 чашки воды, при комнатной температуре

• 1 столовая ложка рукавшего свежего розмарина

• 1 столовая ложка слоистой морской соли