Апельсиновый и шафран панеттоне

1. Приготовьте губку за ночь до смешивания теста: смешайте 1,5 чашки универсальной муки с 1/8 чайной ложкой дрожжей в миске. Добавьте 2/3 стакана прохладной воды. Накрыть полиэтиленовой пленкой и дать губке стоять при комнатной температуре от 8 часов до ночи.

2. Бросьте изюм с Cointreau в миске. Смешайте апельсин и лимонную очистку с изюмом и добавьте дополнительную столовую ложку Cointreau и дайте им смягчить, если они находятся на твердой стороне. Накрыть полиэтиленовой пленкой и дать стоять на 8 часов на ночь.

3. Вылейте молоко в кастрюлю и рассыпайте в шафрановые нити; Нагреть только до кипения. Переложите в миску смесителя подставки, позаботясь о том, чтобы все шафрановые кусочки в миску. Дайте остыть, чтобы просто тепло (110 градусов по Фаренгейту) или комнатную температуру.

4. Переложите губку в миску, слегка расставаясь с ложкой. Смешайте яйца, помешивая несколько раз вручную. Добавьте 2 1/3 стакана хлебной муки, сахар, 2 1/4 чайные ложки дрожжей и соль. Смешайте с подсадкой для весла на низкой скорости в течение примерно 5 минут, время от времени останавливаясь, чтобы отрезать боки чаши; Тесто будет очень свободно.

5. Переключитесь на прикрепление крючка для теста и увеличивайте скорость до среднего. Добавьте масло, по одному кусочку за раз, смешивая, пока каждый кусок не будет полностью включен. Увеличить до высокой скорости в течение 1 минуты, если миксер может справиться с ним; Тесто должно подниматься на крючок для теста и начинать очищать боковые стороны чаши. Добавьте пропитанное изюм, апельсиновую кожуру и лимонную кожуру. Смешайте на низкой скорости в течение 2 минут; Фрукты не могут быть полностью рассеяны.

6. Переложите тесто в смазанную смазанную миску. Пару раз провалить тесто (оно слишком влажно, чтобы сложить), накройте миску полиэтиленовой пленкой и дайте подняться в течение 60 минут.

7. Сложите тесто несколько раз, чтобы выпустить газ и перемешать фрукты. Покройте снова полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник в течение 4 часов или на ночь.

8. Поверните тесто на посыпанное посымченным рабочим пространством. Разделите пополам и формируйте на 2 шарика. Поместите каждую шариковую сторону шва в 6-дюймовую бумажную форму панетона и установите на противень. Взбить яйцо с водой и почистите яйцо на каждую хлебу. Крышка панетоне свободно образуется с полиэтиленовой пленкой и дайте подняться до удвоения, около 90 минут Полем

9. Разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту (200 градусов C).

10. Снова смахивайте хлебами с яйцом и посыпьте жемчужным сахаром.

11. Поместите противень в горячую духовку, немедленно снижая температуру до 375 градусов по Фаренгейту (190 градусов C). Выпекать в течение 20 минут, затем поверните противень и запекайте еще 10 минут.

12. Снизить температуру в духовке до 350 градусов по Фаренгейту (175 градусов C) и продолжайте выпекать, пока тестер, вставленного в центр каждой буханки, не выйдет в чистоту, примерно на 20 минут. Полностью охладитесь на решетке перед нарезанием.

Примечания повара:

Я использую SAF Gold Mystant дрожжи, потому что они были специально разработаны для использования в таких сладких богатых тестах, как это. Он продается в 1-фунтовом пакетах и ​​доступен на специальных рынках и онлайн. Если вы редко выпекаете, используйте мгновенные дрожжевые пакеты или дрожжи для хлеба.

Если вы хотите действительно сделать это с нуля, вы можете конфеты над собственными цитрусовыми кожурами . Я покупаю органические апельсины и лимоны, бланшируя апельсиновые кожуры 3 раза и лимонную кожуру 4 или 5 раз, прежде чем добавить их в сахарный сироп. Храните засахаренные кожуры в их сиропах в холодильнике на срок до 6 недель. Свежем засахаренные цитрусовые кожуры хороши и мягкие, поэтому я не впитываю их накануне вечером; Просто добавьте их в тесто на шаге 4.