Resshteh polo (персидская лапша рис)

Поместите рис в среднюю миску и накройте прохладной водой. Аккуратно проведите его пальцем, чтобы активировать крахмалы, затем наклеивайте миску, чтобы слить воду. Повторите этот процесс, пока вода не прочнется, около 7 полосканий. Покройте рис холодной водой, добавьте 1/2 столовой ложки соли, мягко перемешайте и замочите в течение 1 часа. Слейте рис без полоскания.

Разрумайте шафрановые нити до порошка в небольшом растворе и пестике. Переложите в небольшую миску с 2 столовыми ложками кипящей воды. Перемешайте, накройте и отложите в сторону воду шафрана.

Заполните 5-часовую непригарную кастрюлю с 9 чашками воды и доведите до кипения на среднем огне. Добавьте 3 столовые ложки соли и перемешайте до растворения. Разбейте жареную лапшу на трети и добавьте в кипящую воду с рисом. Размешайте один раз осторожно и внимательно следите за тем, как она готовит, чтобы вода не кипит. Попробуйте воду для соли и скорректируйте соответственно. Готовьте, пока первое рисовое зерно не появится на поверхности. Установите таймер на 4 минуты и варите, вытащив любую пену с поверхности, пока таймер не сработает. Протестируйте рис и продолжайте готовить до готовности снаружи, но все же твердые к укусу внутри, еще 6-8 минут.

Слейте рис и лапшу врандею и быстро промойте теплой водой и спреем, чтобы смыть дополнительный крахмал. Вкус и осторожно промыть снова, если слишком соленый. Отложите, чтобы полностью стечь. Вымойте и высушите горшок.

Поместите чистый горшок на среднем огне. Добавить масло, 1 столовую ложку шафрановой воды и щепотка соли; Прокрутите горшок, пока нижняя и нижняя сторона покрыта масляной смесью. Плотно перекрывать ломтики картофеля в одном слое, покрывающем дно кастрюли, чтобы создать слой тахдига.

Аккуратно разбросайте смеси с рисовой лапшой на тахдиг в форме пирамиды, убедившись, что картофель полностью покрыт и перемещается с лапшой от боковых сторон кастрюли. Несколько раз ткнуть ручку деревянной ложки в рис и лапшу, стараясь не ударить Тахдига; Это позволит пар сбежать во время приготовления. Накрыть и варить, пока не увидите, как пар, сбегающий со стороны крышки, и Тахдиг не начнет устанавливать, около 10 минут.

Тем временем смешайте 1/4 стакана кипящей водой с 2 ​​столовыми ложками растопленного масла и оставшейся шафрановой водой. Положите кухонное полотенце на термостойкую поверхность.

Проверьте Тахдиг, быстро постучав по боковой стороне деревянной ложкой. Когда горшок шипит, выньте его с огня. Снимите крышку и поместите его на кухонное полотенце, стараясь, чтобы ни одна из конденсации не капала в кастрюлю. Оберните полотенце вокруг крышки и закрепите концы сверху под ручкой, чтобы они не висели возле источника тепла. Сбрызните смесь для масла на рис и накрыть крышкой с полотенцем.

Поместите тепловой диффузор на горелку на низком или среднем огне и верните кастрюлю в плиту. Готовьте до хрустящего, вращающего горшок несколько раз, около 35 минут. Снять с огня и положить на влажное кухонное полотенце; Позвольте сесть, открытый, в течение 5 минут, чтобы Тахдиг легко выпустит.

Тем временем растопите 3 столовые ложки масла в небольшой сковороде на среднем огне. Добавить даты, изюм и корицу; Посыпать немного солью. Готовьте и перемешайте до тех пор, пока даты не станут блестящими и мягкими, от 3 до 5 минут.

Аккуратно разбросайте рис на блюдо, удалите картофельные кусочки тахдига и подайте на боку. Посыпать соусом изюма на вершине.