Risotto con Zafferano e Pancetta в Пентола Пенсисейне (Saffron и Pancetta Risotto)

1. Вылейте овощной бульон в кастрюлю на медленном огне. Накрыть и согреться.

2. Смешайте горячую воду и шафрановые нити в маленькой миске.

3. Нагрейте 2 столовые ложки масла в плите под давлением. Готовьте и перемешайте лук до смягчения, от 3 до 5 минут. Добавить рис Арборио; Готовьте и перемешайте, пока не будет покрыт маслом, от 2 до 3 минут. Увеличить тепло и залить вином; Варить до тех пор, пока алкоголь не испарится, а рис поглощает вино, около 2 минут.

4. Размешайте овощный бульон и шафрановую смесь в скороварку. Печать в соответствии с инструкциями производителя. Увеличить тепло до высокого уровня; Готовьте, пока плита свистит, около 5 минут. Уменьшите огонь до минимума и варите в течение 4 минут.

5. Удалите плиту с тепла и давлением высвобождения в соответствии с инструкциями производителя. Снимите крышку. Добавьте 1/2 стакана плюс 2 столовые ложки сыра пармезан, панчетта и масла. Дайте постоять, пока рис не поглотит оставшиеся запасы, а сыр пармезан не тает, от 2 до 3 минут.

Примечания повара:

При использовании обычного горшка используйте 1 квартальный овощной бульон. Следуйте рецепту выше до шага 3. Как только вино было впитывается, уменьшите огонь до среднего и добавьте теплый бульон по 1 колючи за раз, помешивая после каждого добавления, пока оно не будет полностью поглощено. Рис займет от 18 до 20 минут, чтобы полностью приготовить. Добавьте шафран на полпути к приготовлению. Как только рис будет полностью приготовлен, добавьте сыр пармезан, панчетту и масло. Снимите с огня и оставьте за 2-3 минуты перед подачей на стол.

Ризотто приготовления пищи в скороварке смехотворно удобно, но это требует почти совершенства во времени и количествах. Сток должен быть чуть более чем вдвое больше веса риса. Например, если вы используете 4 унции риса, запасы всегда будут составлять от 8 до 9 унций жидкости. Кроме того, время приготовления после первого свистка не должно превышать 4 минуты, поэтому используйте таймер. Более длинная приготовление пищи приведет к переваренному рису. Когда вы открываете плиту, если рис на вкус немного сырой, и в плите все еще есть запасы, не волнуйтесь; Он будет продолжать готовить во время отдыха и поглощать оставшиеся запасы, что очень важно при подготовке ризотто. Не пропустите этот шаг!

Вместо шафрановых нитей вы можете использовать пакетинг шафранового порошка.