Sabzi Polo (зеленая трава рис)

1. Поместите рис в среднюю миску и накройте прохладной водой. Аккуратно проведите его пальцем, чтобы активировать крахмалы, затем наклеивайте миску, чтобы слить воду. Повторите этот процесс, пока вода не прочнется, около 7 полосканий. Покройте рис холодной водой, добавьте 1 столовую ложку соли, мягко перемешайте и замочите на 1 час. Слейте рис без полоскания.

2. Разрумайте шафрановые нити до порошка в небольшом растворе и пестике. Переложите в небольшую миску с 2 столовыми ложками кипящей воды. Перемешайте, накройте и отложите в сторону воду шафрана.

3. Заполните 5-часовую непригарную кастрюлю 12 чашками воды и доведите до кипения на среднем огне. Добавьте 4 столовые ложки соли и перемешайте до растворения. Добавьте рис, перемешайте один раз осторожно и внимательно следите за тем, как он готовит, чтобы вода не кипит. Попробуйте воду для соли и скорректируйте соответственно. Готовьте рис, пока первая часть не появится на поверхности. Установите таймер на 4 минуты и варите, вытащив любую пену с поверхности, пока таймер не сработает. Протестируйте рис и продолжайте готовить до готовности снаружи, но все же твердые к укусу внутри, еще 6-8 минут.

4. Слейте рис врандером и быстро промойте теплой водой и спрей -кремом, чтобы смыть дополнительный крахмал. Попробуйте рис и осторожно промойте снова, если слишком соленый. Отложите, чтобы полностью стечь. Вымойте и высушите горшок.

5. Смешайте нарезанную свежую петрушку, кинзу, укроп и лук с сушеным укропом в средней миске. Аккуратно объедините смесь травы с рисом врандером, стараясь не сломать зерна риса.

6. Поместите чистый горшок на среднем огне. Добавить масло, 1 столовую ложку шафрановой воды и щепотка соли; Прокрутите горшок, пока нижняя и нижняя сторона покрыта масляной смесью. Обрежьте или разрывайте хлеб из лаваша и накройте дно кастрюли, чтобы создать слой тахдига.

7. Аккуратно разбросайте смеси риса-иерба по тахдигу в форме пирамиды, чтобы полностью покрыть лаваш. Поместите чесночные стебли сверху на внешние края риса. Аккуратно проткнуть ручку деревянной ложки в рис несколько раз, стараясь не попасть в тахдиг; Это позволит пар сбежать во время приготовления. Накрыть и варить, пока не увидите, как пара сбегает со стороны крышки, и Тахдиг начнет устанавливаться, от 10 до 13 минут.

8. Тем временем смешайте 1/4 стакана кипящей воды с растопленным маслом и оставшейся шафрановой водой. Положите кухонное полотенце на термостойкую поверхность.

9. Проверьте тахдиг, быстро постучав по боковой стороне деревянной ложкой. Когда горшок шипит, выньте его с огня. Снимите крышку и поместите его на кухонное полотенце, стараясь, чтобы ни одна из конденсации не капала в кастрюлю. Оберните полотенце вокруг крышки и закрепите концы сверху под ручкой, чтобы они не висели возле источника тепла. Сбрызните смесь масла на рис и накрыть крышкой с полотенце.

10. Поместите тепловой диффузор на горелку на низком или среднем огне и верните кастрюлю в плиту. Готовьте до хрустящего, вращающего горшок несколько раз, около 45 минут. Снять с огня и положить на влажное кухонное полотенце; Позвольте сесть, открытый, в течение 5 минут, чтобы Тахдиг легко выпустит.

11. Подавать рис на блюдо, украсить чесночными стеблями, удалите целое или на куски тахдига и подайте на боку. Или, инвертировать тщательно, но быстро (как торт) на блюдо.

Примечания повара:

Нарезать травы в кухонном комбайне экономит много времени на подготовку. Пульсируйте их вместо того, чтобы обрабатывать их, чтобы они не стали мягкими.

Оливковое масло может быть использовано вместо масла из винограда.