Рикотта и шпинат делают самое классическое вегетарианское сочетание в итальянской кулинарии. В традиционном Tortellini di Magro он также используется в качестве начинки для Tortellini, знаменитую фаршированную кольцевую пасту из яиц из Болонья, подаваемая в чистом говядине на Рождество или в любом особом случае. Эта версия с зеленым тестом для шпината и вегетарианской начинкой является очень ценной альтернативой классическому рецепту. Подавать с любимым соусом. Отлично с простым маслом и мудревым соусом или с обычным томатным соусом.
Ингредиенты
10 стаканов свежего шпината, обрезанный
2 столовые ложки воды
соль и молотый черный перец по вкусу
1 чашки рикотта сыр
1 стакан тертый сыр пармезан
1 яйцо
1 щепотка мускатного ореха
2 фунта свежего шпината
2 столовые ложки универсальной муки или по мере необходимости
Пошаговый рецепт
Поместите шпинат, воду и щепотку соли в кастрюлю на среднем огне; Накройте горшок и варите, пока шпинат не будет полностью увядлен, от 2 до 3 минут. Слейте и выжмите всю воду; Пусть шпинат остынет до комнатной температуры врандея.
Смягчить сыр рикотта в большой миске, используя вилку до сливочного.
Выжмите лишнюю воду из охлажденного шпината. Мелко нарезать шпинат ножом или процессом в блендере. Перевести в миску с рикоттой. Добавить сыр пармезан, яйцо, мускатный орех, соль и перец; хорошо перемешать.
Разделите тесто пасты на 6 равных частей. Возьмите 1 кусок и накройте остальное из полиэтиленовой пленки. Сплющите кусок между ладонями и нажмите на самую широкую настройку машины пасты. Посыпьте муку на сплющенную тесто для пасты, сложите половину вдоль и снова пробежате по машине пасты. Повторяйте этот процесс 3 или 4 раза, всегда муку, складываясь и проходите через самую широкую настройку, пока тесто не станет гладким и даже в размере.
Измените машину пасты на среднюю настройку и пропустите тесто. Переместите настройку машины для пасты на ближайший к последней настройке и пропустите тесто. Разрежьте лист пополам, ширина. Пропустите каждую половину через машину пасты в самых тонких и последних настройках, создавая 2 длинных и очень тонких листов; Аккуратно перенесите на муку рабочую поверхность, обрезку краев. Разрежьте на 2 даже прямоугольника.
Разрежьте тесто на 1 1/2-дюймовые квадраты. Сбросьте чайную ложку рикотты, наполняющего в середине каждого квадрата. Смажьте края водой и сложите по диагонали в форму треугольника. Нажмите хорошо, чтобы выжать любой воздух. Растяните 2 конца треугольника и сложите их вместе, обернув их вокруг пальца; тюлень. Аккуратно сложите верхний угол.
Переложите тортеллини в посыпаемую пластину или рабочую поверхность. Продолжайте так же с оставшимся тестом и начинкой. Пусть Тортеллини стоять на 30 минут.
-
Доведите горшок с щедрой соленой водой до кипения; Готовьте Tortellini, работая в партиях, пока они не проплывают, от 6 до 7 минут.
Примечание повара:
Рикотта наполнение не должно быть жидким. Если это так, добавьте больше тертого сыра.
Пищевая ценность (на порцию)
| 167 | Калории |
| 3г | Жиры |
| 26 г | Углеводы |
| 8г | Белок |
| Пищевая ценность | |
|---|---|
| Порции за рецепт 16 | |
| Калории 167 | |
| Дневная норма | |
| Общий жир 3г | 4% |
| Насыщенный жир 2г | 8% |
| Холестерин 19 мг | 6% |
| Натрий 133 мг | 6% |
| Общее углевод 26 г | 10% |
| Диетическое волокно 1г | 5% |
| Всего сахара 1 г | |
| Белок 8г | |
| Витамин С 5 мг | 27% |
| Кальций 90 мг | 7% |
| Железный 1 мг | 8% |
| Калий 118 мг | 3% |
Вам может понравиться
Я делюсь не только тем, что я считаю идеальным жарким, но двумя ключевыми кулинарными навыками, чтобы правильно приготовить насыщенное мясо и как сделать быстрый, легкий и вкусный соус из сковороды. ...
Свежий детский шпинат, нарезанные грибы и вареные яйца увенчаны горячим винегретом бекона с карамелизованным луком. Очень приятно и землисто! Это также отлично покрыто виноградными помидорами для...
Легко, полезное блюдо, которое само по себе отличное или в сочетании с овощами. Время подготовки: 15 минут Время приготовления: 1 час 15 минут Дополнительное время: 10 минут Общее время: 1 час 40...
Джамбо-фаршированные раковины, наполненные тремя видами сыра, покрыты соленым томатным соусом в этом семейном блюде из пасты, в котором все вернется в течение секунд! Эти фаршированные раковины...
Эти куриные барабанные палочки упакованы с ароматом, но их легко подготовить. Добавление разрыхлителя поможет вылечить кожу. Я предпочитаю сделать свою собственную смесь специй Cajun, но не...