Веган Кимчи

1. Квартал каждая голова капусты; Удалите и отбросьте ядра. Нарезать капусту на 1-дюймовые кусочки. Перевести партиями в большой салатный прядильщик. Заполните водой, агитайте руками, сливайте и вращайтесь. Повторите с оставшейся капустой.

2. Очистить и обрезать морковь. Разрежьте на 1 дюйм длину, затем нарезал Жюльен.

3. Разделите капусту и морковь равномерно между 3 большими антиреактивными чашами. Посыпать 1/3 соли на каждую миску, затем помассируйте руками, пока капуста не будет хорошо покрыта и начнет смягчаться. Заполните миски холодной водой, чтобы покрыть. Накрыть полиэтиленовой пленкой и дать сесть на стойку в течение 2-3 часов.

4. Слейте капусту и морковь в ситечке. Зарезервируйте от 1 до 2 чашек рассола в запечатанном контейнере.

5. Тем временем, обрезки лука. Разрежьте темно-зеленые детали на длину 1 дюйм и отложите в сторону. Отрежьте белые детали (нижние от 3 до 4 дюймов), разрезайте на кусочки 1/2 дюйма и поместите в кухонный комбайн. Отложите светло -зеленые детали в сторону для другого использования.

6. Добавьте пасту чили, мисо, чеснок и имбирь в кухонный комбайн. Процесс до полной смешивания; это будет густо.

7. Переложите капусту и морковь обратно в миски и добавьте темно -зеленый зеленый лук. Ложка 1/3 смесь пасты чили в каждую миску. Используйте пищевые перчатки и массируйте их повсюду, пока овощи не будут полностью покрыты.

8. Упаковать кимчи в шесть стерилизованных банок размером с пинту. Накрыть крышкой с двумя частями и винта на полпути, чтобы держать крышку на месте, но не запечатать.

9. Переложите банки в блюдо для выпечки и дайте сидеть при комнатной температуре до игривого и ароматного, около 72 часов. Каждые 24 часа откройте банки и сдвигайте чистую палочку или нож вниз по всем 4 сторонам каждой банки, чтобы освободить пузырьки воздуха. Нажмите овощи вниз с ложкой, чтобы они погружались в жидкость, добавляя одну или две ложки зарезервированного рассола, если это необходимо, но овощи выпускают достаточное количество жидкости. Поскольку крышки не запечатаны полностью, может быть некоторое переполнение. Ничего страшного, просто протрите банки и продолжайте процесс. Это просто означает, что ферментация очень активна.

10. Через 72 часа по мере необходимости чистят нагрузки банок и внутренних дисков. Плотно запечатайте крышки и храните в холодильнике.

Советы

Примечания повара:

Мне тоже нравится использовать редьку Daikon, так как он добавляет больше специй к кимчи. Вы можете просто добавить их или использовать его вместо некоторой моркови.

Вам не нужно добавлять всю смесь пасты чили, если вы беспокоитесь о том, что она слишком пряная. Храните дополнительно в холодильнике и позвольте людям добавить его, если они хотят, чтобы их подала более шикарную.

Вы можете добавить немного несладкого яблочного или грушевого сока в смесь чили, которую вы хотели бы, или даже немного рыбного соуса, если вы не веганский.

Примечание редактора:

Данные о питании для этого рецепта включают полное количество рассола. Большая часть рассола сливается после того, как капуста пропитана, поэтому потребляемая сумма будет варьироваться.