Шеф -повар Джонс закваска хлеб

1. Соберите все ингредиенты.

   

2. Поместите стартер в миску. Добавить хлебную муку, воду и соль; Смешайте, пока хорошо не смешано и липко.

   

3. Накрыть алюминиевой фольгой и остаться в течение 4 часов при 70-75 градусах по Фаренгейту (от 21 до 24 градусов C).

   

4. Выберите тесто и используйте влажные руки, чтобы сложить его на себя три -четыре раза. Накройте снова фольгой и дайте ферменту еще 2 часа.

   

5. Щедро вылейте корзину для доказательства (Banneton) рисовой мукой.

6. Соскребайте тесто на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность. Форма в шарик с гладкой непрерывной поверхностью, используя достаточно муки на поверхности, чтобы он не прилипал. Поместите тесто в приготовленную корзину с гладкой стороной вниз. Зажмите более грубые края на поверхности вместе к центру, чтобы сгладить их, сохраняя круглую форму шарика.

   

7. Накрыть и охладить в течение 12 часов, чтобы замедлить процесс ферментации.

8. Снимите банетон из холодильника. Позвольте сесть в теплое место, пока тесто медленно не прижимает назад и не сохранит небольшое отступ, когда осторожно ткнут пальцем, около 3-5 часов.

9. Разогрейте духовку до 450 градусов по Фаренгейту (230 градусов C). Выровняйте противень с пергаментной бумагой.

10. Пыль поверхность теста с мукой. Аккуратно переверните банетон над центром противня и переверните тесто на пергаментную бумагу. Аккуратно отчистите лишнюю рисовую муку. Оцените верхнюю часть теста глубиной около 1/8 дюйма с острым ножом, чтобы создать мелкую щель, бегущую по центру. Тяжела всю поверхность слегка водой.

    

11. Выпекать в центре предварительно разогретой духовки до красивого подрумянивания, от 25 до 30 минут.

    

12. Перед нарезкой перенесите буханку на решетку и дайте полностью остыть.

    

Примечания шеф -повара:

Планируйте заранее! Мой закваска закваски занимает 10 дней.

Если у вас нет Banneton, вы можете выровнять миску такого же размера с плотно сплетенным хлопковым кухонным полотенцем и щедро покрыть ее рисовой мукой. Я делал это раньше, и это работает точно так же. Единственная разница в том, что деревянная корзина дышит, в отличие от металлической чаши, но я не думаю, что это большое дело.